レストランメゾンドフジイ

レストラン メゾン ド フジイ

050-5263-6820

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藤井 隆一 氏 フジイ リュウイチ

料理人一家に生まれ育ち、運命に身を置き自らも同じ道へ

1981年、長野県出身。父も兄弟も料理人という環境の中、必然的に料理人を志す。18歳で専門学校を卒業しプロとしてのキャリアをスタート。軽井沢や鎌倉、横浜などのレストランで修業を重ね、25歳で初めて料理長となる。その後、フランスへと渡り本場の味を研究。帰国後に沖縄のリゾートホテルの料理長に就任。2010年、【メゾン・ド・フジイ】をオープンし独立。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
16年
師匠
百武 僚一郎氏
修業したお店
【シェ・ソワ】、【シェ ヒャクタケ】

自慢の一品

恩師の代表作を沖縄スタイルで『お野菜と魚介のゼリー寄せ』

県内の契約農家さんにお願いし、当店のためだけにバジルを栽培していただいています。元々はとてもお世話になった恩師の逸品。そこに、沖縄の食材、風土に合わせ、さらに進化をさせたスペシャリテです。

こだわりの食材

四季折々の旬の食材と上質な「フォアグラ・ド・オラ」

全ての食材、調味料に対し産地・輸送法・温度管理など厳しくチェック。また、フレンチの要ともいえる「フォアグラ・ド・オラ」は、カナールに比べ脂があっさりとしており、アレンジの幅を広げてくれます。

こだわり食材
フォアグラ

おもてなしの流儀

お客様を記憶し、その方に合わせた接客や料理をご提供

スタッフと連携を密に取り、リアルタイムでお客様の情報を収集していきます。好みの食材やワイン、召し上がるスピードなどあらゆる観点から記憶し分析。嗜好の幅を広げて頂けるような新しい食材もご紹介します。

10席だからこそできる隅々にまで行き届いたサービス

小さなお店だからこそできる料理を、『おまかせコース』にして高いクオリティーでご提供しています。その日の食材、料理に合わせたワインをソムリエが厳選。グラスワインのコースでお楽しみいただけます。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木〜日・祝・祝前】
ディナー 18:30〜22:00 18:30前の入店はできません。
【月・火・木〜土・祝・祝前】
ランチ 12:00〜14:30

定休日

水曜日

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