ハルヤマシタトウキョウ

HAL YAMASHITA 東京

050-5263-1852

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

素材の持ち味を活かして再構築される「新和食」という、究極の家庭料理

今や世界の食通が通う【HAL YAMASHITA東京】。エグゼクティブシェフ・山下春幸さんは国際色豊かな神戸で生まれ育った料理人です。海と山があり、神戸牛のほか、灘の酒などでも知られる神戸は食材にも恵まれた土地。そうした素地から氏が確立したカテゴリーが「新和食」です。最も大切にしているのは素材の持ち味を最大限引き出して、真っ直ぐに魅力を伝えること。そのために今一度、和食を見詰め直し、あらゆる技法、調味料などを吟味。食材同士の取り合わせや、器の使い方まで研究し、立体的な美味しさを構築しています。「私の料理は究極の家庭料理」。そうして生まれた料理は感動と驚きに満ちたものばかり。和食の奥深さを再認識するのです。

HAL YAMASHITA 東京
これだけは食べてほしいベスト3

ある日のメニュー~『瞬間スモークサーモンと貝柱のタルタル 土佐酢ジュレとキャビア』

蓋付きの器に閉じ込めたのはリンゴの木を燻したスモーク。フレッシュなサーモンに軽やかな薫香をまとわせるアイデアで、貝柱やボタンエビと一緒に重ねています。トッピングしたキャビアの塩気もほどよいアクセント。

メニューを見る

ある日のメニュー~『瞬間スモークサーモンと貝柱のタルタル 土佐酢ジュレとキャビア』

薪の香りを纏い、贅沢な食材の美味しさが昇華された『神戸牛の炭火焼き』

薪を使い炭火焼きにすることで、豊かな香りを感じられます。「神戸牛」のジューシーさ、そして肉質の良さが最大限に引き出された逸品。グリルされたフォアグラが素敵なマリアージュを奏でます。

薪の香りを纏い、贅沢な食材の美味しさが昇華された『神戸牛の炭火焼き』

ある日のメニュー~『合鴨のもろみ漬 赤味噌赤ワインソース パルメザンのチュイールを添えて』

鴨には出汁醤油と太白胡麻油を合わせたソースをさっとかけて。好みで赤味噌赤ワインソースやチュイールと合わせてもまた美味しく、味の変化を大切にするシェフならではの逸品です。パルメザンは2年熟成の豊潤な味。

ある日のメニュー~『合鴨のもろみ漬 赤味噌赤ワインソース パルメザンのチュイールを添えて』

料理人 / 山下 春幸 氏 (ヤマシタ ハルユキ)

専門ジャンル:和食全般

神戸という街と自身で会得した知見、技術から辿り着いた新和食

1969年、兵庫県生まれ。世界各国での修業などを経て2003年に自身の店【NADABAN DINING】を神戸元町に開く。同店は世界的レストランガイドで高い評価を獲得。2007年【HAL YAMASHITA東京】を開店。素材の持ち味を最大限引き出す料理法を武器に「新和食」でひとつの潮流を築く。2010年、シンガポールで開催されたワールドグルメサミットに日本代表マスターシェフとして参加。マスターシェフはUAEで開催された2012年でも務める。

プロフィールを見る

山下 春幸 氏

ユーザー投稿写真

  • HAL YAMASHITA 東京の写真

    神戸牛スローロースト


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  • HAL YAMASHITA 東京の写真

    フリーズドフォアグラがかかった、甘海老と帆立のマリネ


    (by favoreat)

  • HAL YAMASHITA 東京の写真

    タスマニアサーモンの軽いスモーク


    (by favoreat)

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HAL YAMASHITA 東京の店舗情報

基本情報

店名 HAL YAMASHITA 東京
TEL

050-5263-1852

03-5413-0086

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 都営大江戸線 六本木駅
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分
アクセス 大江戸線「六本木」8番出口直結。日比谷線「六本木」4a出口地下経路直結。千代田線「乃木坂」3番出口3分。
住所 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス 1F 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~15:00 2部制(11:00~13:00、13:15~15:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~00:00 (L.O.22:30)
定休日 月曜日
月曜日が祝日の場合は翌日休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
4500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 着席:32人
席数形態 個室は6名様までご利用可(別途、室料3万円)
カウンター席、8席
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.hal-yamashita.com
備考 最大収容人数につきましてはご相談ください
フードアレルギー対応につきましては事前にご相談ください

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-1852 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス 1F 大江戸線「六本木」8番出口直結。日比谷線「六本木」4a出口地下経路直結。千代田線「乃木坂」3番出口3分。 ここから地図が確認できます。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

食事会50%

デート25%

接待/会食25%

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