室町　三谷屋 | 料理人-プロフィール

三谷　悟 氏 ミタニ　サトル

素材の持つ旨みや魅力を引きだす和食料理を目指して

1981年1月21日生まれ、千葉県出身。独学で試行錯誤をしながら、料理に慣れ親しみながら育った。大阪の調理師学校に入学し基礎を習得。卒業後は、大阪市内にある和食料理店に勤務し、料理人としての第一歩を踏み出した。数年後、東京へと戻り会席料理や寿司店などで更なる経験を積み、2014年10月【室町　三谷屋】を開業。一つずつ丁寧に、そして食材の良さを真っ直ぐに味わってもらうため、シンプルな調理方法でつくり上げている。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

17年

自慢の一品

日ごとかわる旬の一皿に出会える楽しさ、『瑠璃～るり』

初めての方に、特に堪能していただきたいおすすめのコースです。当日に入荷する食材でつくると男性でもお腹がしっかりと満たされる充実した内容。日々少しずつ変わっていく季節を感じて頂けると思います。

こだわりの食材

当日の朝に買付、漁港から直送で届く旬の魚介類

魚介は北海道の根室や九州から直送してもらっています。早朝にオーダーをしているのでお昼前には到着。その日に水揚げされた鮮度をそのままに、質の高いお魚をご提供できます。

こだわり食材

鮮魚全般

お客様のテンポに合わせ、料理や会話でおもてなし

私自身、魚が好きだったこともあり特に魚介を使った料理にこだわっています。会話を交えながら産地や食材のご紹介。お客様主体でゆっくりと過ごしていただけるような空間づくりを大切にしております。