アンドエクレ

& éclé (アンドエクレ)

050-5263-5754

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オリヴィエ ロドリゲス 氏 オリヴィエ ロドリゲス

【シグネチャー】のメインシェフとしてミシュランの星を獲得

1971年、フランス・トゥールーズ生まれ。18歳で料理の道へ進み、フランス【ドン・カミーヨ】を皮切りに【ル・シャンテクレール】【レ・ジャルダン・ドゥ・オペラ】(ともに2つ星)、イタリア【エノテカ・ピンキオーリ】(3つ星)で部門シェフを務めた後に、2000年に同店の東京店赴任のため来日、2001年シェフに昇格。 2005年にオープンした「マンダリンオリエンタル東京」内の【シグネチャー】のメインシェフに就任。2015年より現職。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
30年
修業したお店
【ル・シャンテクレール】、【レ・ジャルダン・ドゥ・オペラ】、【エノテカ・ピンキオーリ】

自慢の一品

日仏融合のオリジナルジャンル『クーリシャス』

日本人に馴染みの深い食材「お米」を、日本ならではの「四季」にそって旬の野菜を使ったフレンチソース「クーリ」で仕上げたスペシャリテです。味はもちろん、鮮やかな色彩からも旬の移ろいを感じられる一品。

こだわりの食材

お米はもちろん、信頼できる生産者から仕入れる国産食材を使用

長野県の塩野入さんの「カラフルミニ野菜」や函館魚市場の川村淳さんの希少な魚介類など、各地から仕入れた厳選の国産食材を使用。滋賀県古株さんの「つや子フロマージュ」や国産の自然派ワインなどもおすすめです。

こだわり食材
チーズ全般 、 米

おもてなしの流儀

料理を通じて良い意味での“サプライズ”をお客様に提供したい

ジャンルに捉われず、私の経験とセンスを投影したオリジナルの料理を楽しめるのがこの店の特徴。コース料理であれば、次の一皿に期待を持っていただき、それを上回るサプライズをお客様にご提供致します。

トップレベルの料理を誰もが気取らずに楽しめる空間をつくりたい

コンセプトの「ネオビストロ」とは高級フレンチを手頃な価格帯で誰もが気取らずに楽しめる空間という意味。若いカップルや小さなお子様連れのご家族まで、幅広い年代の方にフレンチの良さをお伝えできれば幸いです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~ (L.O.14:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)
【日】
ディナー 18:00~ (L.O.20:00)※日曜もしくは連休最終日

定休日

不定休

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