La Maison de la Nature Goh | 料理人- 福山　剛 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

田村さんとはもう20年来のお付き合いで、私の好みを熟知してもらえています。本当にうまい肉を選ぶ確かな目、奇をてらうことのない旨みの引き出し方がすばらしく、行き飽きることがありません。とくに楽しみなのが稀少部位。毎回、今日はなにに出会えるのかとワクワクします。

私がオススメする理由

東京の【銀座ブルガリ】、東京と福岡の【アロマフレスカ】などで歴任したシェフが、ご夫婦でやられているカジュアルなイタリア料理店です。九州産の食材を使ってつくられる料理は、アラカルト主体。いずれもシンプルながら、一品一品の完成度が高さがうかがえます。定番は、季節の魚でつくる『カルパッチョ』。ガスパチョをベースにマスタードも加えたソースがかかった、爽やかに魚を味わう逸品です。

私がオススメする理由

よく伺わせていただく寿司屋さんです。ここのお寿司は、北九州の魚を使った握り寿司で、江戸前とはひと味もふた味も違います。お酒にも非常に合います。職人の仕事が施され、まるで一貫ごと違う料理を食べている感覚。ほとんどは醤油をつけずにいただけるよう、味付けがしっかりとなされています。有名店でありながら、緊張感というものを感じさせない大将の人柄も素晴らしいですね。

私がオススメする理由

あくまで、フランス料理の枠におさめつつ、そのなかで色々と新しい表現していらっしゃると感じるのが大阪の【la cime】さんですね。細部まで緻密に考えられた料理の数々は、見た目は華やか、かつ味も素晴らしい。素材が生きた、いまの時代に合った現代的なフランス料理だと思います。雰囲気も含めて言うことなしです。とくに私がいただいたときに出していただいた平目の料理は、平目の淡白な味わいに、合わせる食材で味、食感ともに変化を与えていて美味しかったです。

私がオススメする理由

予約がとりづらい人気店ですが、美味しいお寿司を食べに行くならこちらで間違いありません。お任せでいただく江戸前の握りはいつ伺っても絶品の品々で圧倒されてしまいます。

私がオススメする理由

トラディッショナルなビストロで友人、スタッフとよく行くお店で、前菜とメインからなるプリフィクスのコースをいただくことが多いです。お気に入りの料理は『フォアグラといちじくを使ったテリーヌ』。とても美味しいので是非みなさんにも食べて欲しい逸品です。