ラメゾンドゥラナチュールゴウ

La Maison de la Nature Goh

092-724-0955

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

福山 剛 氏 フクヤマ タケシ

名フレンチとワインバーでの接客により、現在のスタイルに

1971年、福岡県生まれ。高校在学中、フレンチレストランの調理の研修を受ける。1989年、フランス料理店【イル・ド・フランス】で研鑽を重ねる。その後、1995年からワインレストラン【マーキュリーカフェ】でシェフを務める。2002年、西中洲に【La Maison de la Nature Goh】を開店。現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
32年

自慢の一品

猪が育った場所がひと皿に表現された『八女猪の藁焼きロースト』

八女の猪を使ったローストは、猪が育った環境を大切に仕上げました。藁で薫香をつけ、じゃが芋やミカン、ほうじ茶のパウダーなどをあしらいに。これは同じ土で育ったものの相性の良さを楽しんで欲しい料理ですね。

こだわりの食材

メイン食材と、それを育んだ環境にもこだわって食材をセレクト

福岡でありながら、まだまだ豊かな自然の残る八女で育った猪。肉質は柔らかく、滋味豊かで、脂の溶け具合もいいですね。さらに猪が育った環境で採れる食材にもこだわってみました。

こだわり食材
じゃがいも 、 みかん

おもてなしの流儀

残されない料理を目指して、料理観が変化

自分の仕事を見て欲しいと思うフレンチから、誰が食べてもおいしいフレンチへ変えたいと思ったのは、前職のワインバーの接客が影響しています。料理が残された皿を見て、自分の料理観は、大きく変わったと思います。

調理風景を望め、楽しく会話できるカウンターを重要視

前職の小さなワインバーの経験から、店にはカウンターを設置。料理人が直接、お客様と会話できる環境で、日々、反応を直接感じることができます。常連さんなどは、この席を指名する人も多いですね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00~00:00

定休日

日曜日

La Maison de la Nature Gohに行った26人の投稿から算出しています。

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フレンチ

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