ディナー：4000円 
すすきの駅 徒歩4分 
不定休 
安田 巧規 氏 ヤスダ コウキ
自分に正直に！ “好き”を追求し、型にはまらない料理づくりを
1977年生まれ、北海道出身。寿司店を経営する両親の元で育ち、自然に新鮮な食材を目利きする力を身につける。美味しい料理を食べることが好きだったが、なかなか「これぞ！」と思うお店に巡り合うことができず「それならば…」と一念発起。自らの城を持つことを考える。ジャンルにとらわれることなく、自分が“美味しい”“食べたい”と思った料理をつくりつづけている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
豚バラ肉をトロトロになるまで煮込んだ『豚の角煮』
じっくりと時間をかけてつくる、煮込み料理も得意としています。余分な脂を落とすことで、くど過ぎずサッパリといただけるように。甘辛く濃い味付けが、ご飯にもお酒にも良く合います。
こだわりの食材
根室を中心に、道内で水揚げされた新鮮な魚介類を使用
上質な食材を使いたいので、厳しい目利きで魚介類を仕入れています。魚の身の締まり具合、貝の粒の大きさや弾力など、ひとつひとつを総合的に判断。自分が認めない品質の食材は、使用しません。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
お客様に納得していただける、料理づくりが肝心
【ネムロヤ】に来れば美味しい料理が食べられる、と思ってもらえるお店でありたいと願っています。メニューになくても材料が揃えば、その場でリクエストに応えることも。今なお、毎日が勉強です。
一日の疲れを癒し、明日への活力をチャージして
おひとりでも大人数でも、初めての方も常連の方も、誰もが和気あいあいと楽しめる雰囲気づくりを大切にしています。自宅や友達の家で飲んでいるかのように、気軽に楽しんでくださいね。
