レミニセンス

reminiscence(レミニセンス)

050-5263-5715

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

葛原 将季 氏 クズハラ マサキ

学生時代にホテルでアルバイトをし、フランス料理に興味を持つ

1985年7月、名古屋市生まれ。幼少期から食事をつくることが好きだった。さつき調理・福祉学院に通っていた時、【マリオットアソシアホテル】にてアルバイトをし、フランス料理に興味をもつ。卒業後、東京・名古屋にて修業。2008年【カンテサンス】に入店し、岸田周三氏に師事する。2013年には【ハジメ】にて米田肇氏に師事後、【あつた蓬莱軒 本店】にて鰻の扱い方を学ぶ。2015年【reminiscence(レミニセンス)】を開業。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年
師匠
【カンテサンス】岸田 周三氏、【ハジメ】米田 肇氏

自慢の一品

身はフワフワ食感を楽しめる『鰻の白焼き 川セリ あおいちご』

三河一色産の鰻を使用し、鰻専門店とは異なった新しい料理法で仕上げた当店ならではの味わいの一皿です。アニス、コリアンダー、クミン、山椒をブレンドしたスパイスをかけた香ばしい一切れをご賞味ください。

こだわりの食材

北海道産・雲丹の余韻を最大限に引き出した逸品『雲丹 くず粉』

雲丹が持っている独特の余韻を最大限に引き出すため、くず粉100%のチュイール、ユリ根、エシャロットのピクルスを組み合わせています。フランス産のジェランド・フルールドセルの塩をつけてお召し上がりください。

こだわり食材
ブロッコリー 、 ウニ

おもてなしの流儀

お客様の人生がより豊かになることを祈り、記憶に残る料理を提供

【reminiscence】で過ごしていただいた時間がお客様の余韻と記憶に残り、素晴らしい人生に思い出という形で残ってほしい。食の豊かさ、食の楽しさを享受できると、人生がより豊かになると祈っています。

洗練されたモダンな雰囲気の中楽しむ、大人のデート

店内は、白を基調としたスマートな空間となっています。予約時にお伝えいただければ、『デザートプレート』などのご用意も可能。記念日のデートやしっとりとした大人のデートに、ぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~ (L.O.13:00)
ディナー 18:00~ (L.O.20:00)

定休日

日曜日 ※日曜日を中心に月7日お休みいただきます。

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