味を知る大人達が夜毎通う、住宅街に潜む隠れ家的な酒亭

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料理は、完全予約制のおまかせコースのみ。店にカウンターはあるものの「調理に集中したいから話しかけてもらいたくないんです」と店主の岩田建一朗氏はきっぱりと言い切ります。確かに、使い勝手のいい店ではないかもしれません。が、それが【四季粋花亭】の料理に対するこだわりでもあります。魚介類は噴火湾や南茅部から仕入れ、牛肉は北斗市産の黒毛和牛、野菜も地物の無農薬野菜を中心に使用。その食材の魅力を引き出すべく、料理人の最大限の仕事を施すのです。合わせる日本酒も、つくり手の情熱がこもる銘柄をラインナップ。五稜郭近くの住宅街に、夜な夜な食通達が足を運ぶ隠れた名店です。

四季　粋花亭
これだけは食べてほしいベスト３

南茅部に噴火湾。地場の旨い魚が味わえる『お造り』

お造りは当然その日の仕入れ次第だが、5～6種の魚が盛られる。この日登場したのは、サクラマスの昆布締め、ホウボウ、アブラコ（アイナメ）の焼き霜、ボタンエビなど。

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酒肴と呼ぶに相応しき手の込んだ前菜を味わえる『本日の前菜盛り合わせ』

日によって内容は異なるが、コースの幕開けは9～10種ほどの前菜が並ぶ盛り合わせ。この日は黒毛和牛の山わさび醤油、ボタンエビの酒煮、スモークサーモンの棒寿司、玉子の黄身の味噌漬けなどが供された。

手間暇かけて味を含ませていく『春野菜、ホッキ貝、タコの梅肉和え』

ウドやタラの芽、ラワンブキ、ホワイトアスパラガスなどの山菜や野菜を下ゆでし、別々に吸い地で炊いて味を含ませた。タコとホッキ貝、梅肉と合わせれば、力強くも繊細な味が広がっていく。

料理人 / 岩田　建一朗氏（イワタ　ケンイチロウ）

専門ジャンル：和食全般

地元の食材にこだわり、函館に自らの店をオープン

1969年、北海道生まれ。19歳で料理人を志し、地元・函館の飲食店でアルバイトを始める。24歳で上京し本格的に料理の世界へ。銀座の和食店に入店し、日本料理の基礎をみっちりと学ぶと、その後、箱根の料理旅館に修業の場を移し、研鑽を重ねる。29歳で帰郷、函館市五稜郭町に【四季粋花亭】をオープン。2009年に現在の場所に移転した。

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隠れた名店を予感させる、住宅街にある静かなロケーション
小上がりでゆったりと腰を据えて楽しんでいただけます
函館の夜をしっとりと演出してくれるジャズのＢＧＭ
南茅部に噴火湾。地場の旨い魚が味わえる『お造り』
酒肴と呼ぶに相応しき手の込んだ前菜を味わえる『本日の前菜盛り合わせ』
手間暇かけて味を含ませていく『春野菜、ホッキ貝、タコの梅肉和え』
ゆっくりと楽しんでほしいと配慮し、完全予約制に
つくり手のこだわりが感じられる日本酒が楽しめる

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四季　粋花亭の店舗情報

基本情報

店名	四季　粋花亭
TEL	0138-51-1810 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	函館市電2系統線五稜郭公園前駅徒歩3分函館市電5系統線五稜郭公園前駅徒歩3分
アクセス	函館市電「五稜郭公園前駅」電亭から254m
住所	北海道函館市本町20-6 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】 18:00～22:00 ※完全予約制
定休日	水曜日