タヴェルナグイダ

タヴェルナ グイダ(TAVERNA GUIDA)

050-5384-2823

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伊藤 健志 氏 イトウケンジ

本場で究めたイタリア料理の真髄に、オリジナリティ溢れる料理を

1961年生まれ。19歳でイタリアンの道へ。88年渡伊しローマ、ペスカーラ、ミラノで研修後ボローニャ【イルソーレ】に入店。3年半でスーシェフからシェフとなり1つ星を獲得。ブリジゲッラの1つ星レストラン【ラグロッタ】や各地有名店で働き94年帰国。八事日赤にのれん分け【イルソーレ】、他7店舗を経営し2005年【TAVERNA GUIDA】オーナーシェフ。季節の厳選素材を使い本場の感性と基本を押さえた独自性溢れる料理が信条である。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
42年

自慢の一品

本場ボローニャの伝統へのこだわり『タリアテッレ ボロネーゼ』

お店で粗引きにした豚肩ロースのミンチをホールトマト、香味野菜とじっくり煮込んだミートソース。ソースがしっかり絡む、タリアテッレやマッケローニなどと合わせるボローニャの人々のこだわりを守っています。

こだわりの食材

魚介から肉、野菜まで、そのとき美味しい素材との出会いを大切に

日本各地の信頼できる業者から仕入れた上質な厳選素材を使っています。その季節、その日に美味しい新鮮なものにこだわり、各地の漁師、猟師さんの知り合いも多く、野鳥などの珍しい食材を入手することもあります。

おもてなしの流儀

イタリアと日本の「よいところ」を融合させたおもてなしを大切に

本場のイタリアの風を感じる料理を提供しながらも、侘び寂び、細やかな気遣いといった日本人の美意識や心を大切にしています。イタリアと日本、それぞれの魅力や特徴を取り入れたお店づくりを心がけています。

気取らずに本格的なイタリア料理とお酒が楽しめる粋な大人の空間

ざっくばらんに本格的な料理とお酒が楽しめる大人の隠れ家、そんな「自分が行きたくなるお店」を思い描いてつくった空間。イタリア語が飛び交う陽気な雰囲気で気の合う友人や大切な人と楽しいひとときが過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)土曜、日曜、祝日のランチは11:00~営業
ディナー 17:30~23:30 (L.O.22:30)12月23,24日はクリスマスコース¥8,800~のみの受付とさせて頂きます(完全2部制 1部:17時半~ 2部:20時~)

定休日

不定休

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