フレンチファインダイニングシグネチャー

フレンチファインダイニング「シグネチャー」

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 三越前駅
  • 定休日 無休

0120-806-823

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

37階から望む絶景と、世界のVIPに愛される美食を揃えた名ホテルのファインダイニング

日本橋にあるラグジュアリーホテル「マンダリン オリエンタル 東京」において、多くの美食家を唸らせるファインダイニングが【シグネチャー】です。地上37階から望む絶景、美しく印象的な内装、様々なシーンに対応するプライベートダイニングを備え、そんな中で味わえるのはシェフのニコラ・ブジェマ氏が生み出す絶品フレンチ。クラシカルなフランス料理でありながらも、ほんのひとひねり現代的な要素を取り入れるのがシェフニコラ氏。ホテルのメインダイニングとしては珍しいオープンキッチン越しに、シェフの調理や厨房の様子を間近に見ることができる臨場感も楽しみのひとつです。高級ホテルならではの特別な時間がここでは約束されています。

フレンチファインダイニング「シグネチャー」
これだけは食べてほしいベスト3

『シャラン産鴨胸肉のエギュイエット 柑橘風味のメープルシロップのラケ モモ肉のキャベツ包みとみかん』

細長く薄切りにした絶妙な火入れのシャラン産鴨。キャベツの下には茹でた鴨のモモ肉をソースで纏わせます。鴨に合わせる柑橘系に、あえて日本のみかんを選んだのもシェフニコラのこだわりです。

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『シャラン産鴨胸肉のエギュイエット 柑橘風味のメープルシロップのラケ モモ肉のキャベツ包みとみかん』

目でも楽しみたい『スズキのカルパッチョ 貝と胡瓜 ミモザ風 キャビア コキアージュのスープを添えて』

スズキのマリネの間にホッキガイやキュウリを忍ばせ、さらにその上にキャビアとうずらの卵をトッピング。別添えのカップには貝のエキスでつくるスープが用意され、まずはお腹を温めて欲しいというシェフの心配りも。

目でも楽しみたい『スズキのカルパッチョ 貝と胡瓜 ミモザ風 キャビア コキアージュのスープを添えて』

食材のよさを実感『オマール海老のロティ アメリケーヌソース ガランガ風味 カリフラワーのピューレ』

カナダから空輸する活きオマール海老を使用し、オーダーが入ってから一匹一匹調理します。尻尾と爪は贅沢にブイヨンでボイル。ミソを使ったアメリケーヌソースやビーツのピューレも味に深みを与えます。

食材のよさを実感『オマール海老のロティ アメリケーヌソース ガランガ風味 カリフラワーのピューレ』

料理人 / ニコラ・ブジェマ 氏 (ニコラ・ブジェマ)

専門ジャンル:フランス料理

様々な星付き店でフランス料理の真髄を学び、その才能が開花

1981年、フランスはパリ近郊のリュエイユ=マルメゾン生まれ。パリのバック通りの名店から料理人人生をスタートさせ、これまでに14個におよぶ星付き店で腕を磨いた。2011年には、30歳という若さでマンダリン オリエンタル 香港のファインダイニング【ピエール】のシェフに大抜擢。巨匠・ピエール・ガニェール氏からも全幅の信頼を寄せられる。2013年マンダリン オリエンタル 東京【シグネチャー】のシェフに就任。

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ニコラ・ブジェマ 氏

フレンチファインダイニング「シグネチャー」の店舗情報

基本情報

店名 フレンチファインダイニング「シグネチャー」
TEL

0120-806-823

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 三越前駅
JR総武本線 新日本橋駅
アクセス 東京メトロ銀座線・半蔵門線「三越前駅」A7・A8出口直結。JR線総武本線「新日本橋駅」直結
住所 東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 37F 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~14:30
ディナー 18:00~22:00
定休日 無休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
15000円~19000円
【ランチ】
6000円
6000円~8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 75人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://mandarinoriental.co.jp/tokyo/dining/signature/

このお店からのお知らせ

2015.11.13

<ヒトサラSpecial>「憧れホテルの美食ダイニング」に掲載中

接待、会食、プロポーズまで
ここぞの食事は名門ホテルへ

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