シャンパンアンドワイントジュクセイズシリキュウ

シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu

050-5263-4469

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

鮨職人 白山が目利きした新鮮な魚介を熟成させた鮨。

当店は2部制、熟成鮨のお店です。穴子好きが大興奮するはず!特別コース 10,000円(税抜)8,000円(税抜)の2コースご用意しております。 熟成鮨に合うシャンパン&ワインをご用意して、WEB、お電話にてお客様のご予約お待ちしております。 鮮魚の美味しさへの追求が、魚嫌いをも「美味しい!」と言わせ驚いていただいています。鮮度はもちろん、魚体の大きさ 脂のノリそして、熟成させて旨味が出てくる魚なのか 見極めをしながら選別をして仕入れをしています。そのままでも強烈に美味しいその魚介にあった仕事を施し、旨みや甘みを兼ね備え絶妙な美味しさに変化するように日々熟成させています

シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu
これだけは食べてほしいベスト3

口どけのよさと滑らかな食感を楽しみつつ、鮨の斬新な一面を堪能『玉~鮨屋のクレームブリュレ』

従来のスタイルを一切そぎ落とし、ネタの玉子として新たなスタイルを確立した至高の一皿。デザートではないものの、三温糖などのほのかな甘さが加わることで、リラックスした気分にさせてくれます。

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口どけのよさと滑らかな食感を楽しみつつ、鮨の斬新な一面を堪能『玉~鮨屋のクレームブリュレ』

伝統的な日本料理の技法を用いた、美しいコントラスト『甘鯛のうろこ焼き』

鮨はもちろんのこと、魚介を使ったさまざまな料理を楽しめるのも【Rikyu】の魅力。鮨と料理が交互に提供され、常に料理に出合う楽しさを満喫させてくれます。

伝統的な日本料理の技法を用いた、美しいコントラスト『甘鯛のうろこ焼き』

柔かく上質なトロの脂とコクを纏った赤身が口の中に広がる『鮨~トロと鮪の漬け』

鮪の旨みが日々重なっていく、継ぎ足しのたれは料理長のこだわりの一つ。漬けは、数日間熟成させた鮪をさらに半日ほど、漬けたれに浸し完成します。赤身自体の味が濃くなるのが熟成の奥深さ。

柔かく上質なトロの脂とコクを纏った赤身が口の中に広がる『鮨~トロと鮪の漬け』

料理人 / 白山 洸 氏 (シラヤマ アキラ)

専門ジャンル:寿司

偶然出合った熟成魚に、可能性と魅力を感じた寿司職人

1989年、長崎県出身。大阪市内の高校を卒業後、学校の紹介で寿司屋に就職し住み込みで修業を開始する。3年ほどの下積み時代、勉強のため訪れた一軒の寿司屋に深く感銘を受け、弟子入りを志願。また、この同時期に、熟成魚とも出合う。熟成前後の鯛を実際に食べ比べ、自身の舌でその歴然とした違いを痛感。仕事の合間を縫いながら、熟成魚の試行錯誤を繰り返す。2017年3月、【シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu】の料理長に就任。

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白山 洸 氏

シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyuの店舗情報

基本情報

店名 シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu
TEL

050-5263-4469

06-6131-4969

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

最寄駅 JR環状線 福島駅 徒歩2分
阪神線 福島駅 徒歩2分
アクセス JR環状線「福島」駅より徒歩2分。
住所 大阪府大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2F・3F 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~00:00 (L.O.23:00) “当店は2部制でコースをスタートさせております。” ※当日予約も承っております
定休日 2017年10月は、1日(日)、10日(火)、15日(日)、22(日)、29(日)のみ休みます。

ネット予約

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ 14人
席数形態 1F 入口、2F カウンター 6席、3F テーブル 6~8席 ※3Fのご予約は、3名様~で承っております。
駐車場 なし

近隣にコインパーキングがございます

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
備考 “当店は2部制でコースをスタートさせております。”
※当日予約も承っております。

《前半の部》
17:30~18:00の間からコースが始まります。

《後半の部》
20:30以降にコースが始まります。

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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