ristorante　Cosi　Cosi | 料理人-プロフィール

小島　秀昭 氏 コジマ　ヒデアキ

都内の名店で料理長として活躍してきた凄腕シェフ

1978年群馬県生まれ、高校を卒業後【群馬調理師専門学校】へ入学するも、就職先は一般企業へ。しかし23歳の頃、料理に対する思いが再び芽生え、地元の【青い壁】や【コジモ・ロレンツォ】などイタリアンレストランで通算4年勤務。その後、更なる高みを目指し上京。丸の内の名店【イルギオットーネ】の笹島シェフのもとで研鑽を積み、果てに料理長として活躍。独立のため離京し2015年地元へ。2016年同店をオープン。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

20年

自慢の一品

時期により美味しい産地の魚を使用『鮮魚のカルパッチョ』

自慢の鮮魚は全国各地のものを取り入れています。全国の漁師ネットワークや築地に独自のパイプラインがあり最高の魚介を仕入れることができます。趣向を凝らした日替わりのカルパッチョをご堪能下さい。

こだわりの食材

霜降りが多く旨みが凝縮しています『飛騨牛』

『飛騨牛』は信頼のおける飛騨の精肉店よりいろいろな部位をブロックで仕入れます。上品な淡いピンク色をした『飛騨牛』は霜降りが多いにもかかわらず脂はあっさりとしています。良質な和牛をお試しください。

こだわり食材

牛肉全般

お客様との出会いを大切にしております

お客様との出会いを大切にし、1度ご来店されたお客様の顔や前回お召し上がり頂いた料理を記憶に留めるようにしています。料理はほぼ日替わりですが、前回と異なる趣向や食材でおもてなしできたらと考えています。