ニホンリョウリユウゼン

日本料理悠善

050-5263-5403

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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丸山 大輔 氏 マルヤマ ダイスケ

「愛されるお店には、愛すべきプロがいる」をテーマに…

恥をかく事、辛い事から逃げ自分自身が嫌になり、高校を中退。一心不乱の上17歳で都内料亭の門を叩く。基本の心から料理を学び、現代のスタイルに拘った、日本料理「悠善」を32
歳にて故郷長野で独立開業。自身と向き合い続け試練の道は続いている。またアジア最大級の五星ホテルXIANGLU GRAND Hotelへ料理指導として訪中するなど活躍の場を広げる。長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと丸山氏は語る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年
著者・出演
料理人のプロコンテストに於いて平成17年長野県知事賞、平成18年農林水産大臣賞を受賞

自慢の一品

一握りに心をこめて。研鑽を重ねた末に完成した『寿司』

この一握りを大事に丁寧につくっています。しゃりの大きさ、柔らかさ、温度、素材選びなど、長年研究を重ね、苦心してやっと納得のいくものができました。私の集大成です。

こだわりの食材

地産地消をモットーに素材の良さを活かした料理をつくる

魚介は天然のものにこだわり、必ず現地に足を運んで食べて気に入った旬のものを仕入れています。信州長野は天然のきのこ、山菜が豊富。合成添加物を含まない調味料を使い、優しい味わいに仕上げています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の様子をよく伺い、ご希望に添えるよう心を配る

今日のお客様に合わせてお品書きを書く様にしています。お酒を飲まないお客様の場合などには、メニューを変えたりすることも。お好みの食材、召し上がり方、年齢層などに最大の配慮ができるよう、心がけております。

少人数から最大56名までの宴会が可能。落ち着いた雰囲気の個室

本館、別館で2名~56名様まで、人数に合わせた個室をご用意しております。ご法要、お祝い事など、様々なしーんにどうぞ。別館は音楽会などに使用される事もあり、レストランウエディングにも最適です。

宴会

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

水曜日 祝日の場合は予約のみの営業といたします。

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