ニホンリョウリユウゼン

日本料理悠善

050-5263-5403

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丸山 大輔 氏 マルヤマ ダイスケ

長野発日本料理を世界に向け展開

平成3年17歳より日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳で花板に。その後、各メディアの料理番組に出演。平成16年赤坂の料亭の料理長を最後に、同年4月、長野に戻り2年間、割烹、和食店にて体得。長野県知事賞、農林水産大臣賞などを受賞。平成19年6月には、夢であった自分の店を立ち上げオープンする。国内は勿論の事、長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと丸山は語る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年
著者・出演
料理人のプロコンテストに於いて平成17年長野県知事賞、平成18年農林水産大臣賞を受賞

自慢の一品

一握りに心をこめて。研鑽を重ねた末に完成した『寿司』

この一握りを大事に丁寧につくっています。しゃりの大きさ、柔らかさ、温度、素材選びなど、長年研究を重ね、苦心してやっと納得のいくものができました。私の集大成です。

こだわりの食材

地産地消をモットーに素材の良さを活かした料理をつくる

魚介は天然のものにこだわり、必ず現地に足を運んで食べて気に入った旬のものを仕入れています。信州長野は天然のきのこ、山菜が豊富。合成添加物を含まない調味料を使い、優しい味わいに仕上げています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の様子をよく伺い、ご希望に添えるよう心を配る

今日のお客様に合わせてお品書きを書く様にしています。お酒を飲まないお客様の場合などには、メニューを変えたりすることも。お好みの食材、召し上がり方、年齢層などに最大の配慮ができるよう、心がけております。

少人数から最大56名までの宴会が可能。落ち着いた雰囲気の個室

本館、別館で2名~56名様まで、人数に合わせた個室をご用意しております。ご法要、お祝い事など、様々なしーんにどうぞ。別館は音楽会などに使用される事もあり、レストランウエディングにも最適です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 2022年1月1日より11:30~14:00(13:30最終入店・LO)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)2022年1月1日より17:00~21:00(19:30最終入店・LO) 。ディナーは予約制、前営業日の19時まで承ります。

定休日

水曜日 祝日の場合は予約のみの営業といたします。

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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