フジヤ

藤屋

050-5263-5189

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

森藤 賢吾 氏 モリフジ ケンゴ

料理の世界への興味と、日本文化の奥深さに魅せられて

1982年7月10日生まれ、広島県出身。幼いころから料理への興味があり、料理人を志す。20歳の時、和食料理店に入社しキャリアをスタートさせた。2年半を同店で勤務しその後イタリアへ。ヨーロッパの食文化に触れつつ、日本料理店で更なる研鑽を積んだ。帰国後に寿司店で職人としての新たな一歩を踏み出す。8年という月日をかけ、寿司や、和食の奥深さを習得し、2015年【藤屋】をオープン。和と洋の良さを一皿ごとに提案してくれる。

専門ジャンル
寿司
経験年数
16年

自慢の一品

濃いめの鰹出汁で県内産赤玉子の旨みを引きだす『たまごやき』

自然豊かな山中で育てられる赤玉子は、濃厚な黄身が自慢です。調味料と共に使うのは、黄身の濃さに合わせ一般的な出汁よりも濃いめに引いた鰹出汁。出汁の配合も多いのでよりふわっとした食感をお楽しみください。

こだわりの食材

旨みと脂の乗りが四季の訪れを感じさせる天然の鮮魚

広島近海で獲れる旬魚の中でも、特に天然ものだけを厳選しています。『おまかせ握り』では定番の「中トロ」も、数に限りはありますが天然本鮪を使用。より良い素材を選べるよう厳選した魚屋から買い付けしています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お寿司も料理も手間を掛け、お客様主体のひとときをご提案

おまかせとおっしゃる方には、少しずつ様子を見ながらお出ししていきます。おすすめの一品は少しお腹が満たされたころにご提案。美味しいと感じる瞬間を逃さないよう、タイミングに気を付けています。

大切な人との時間をゆったりと過ごせる落ち着いた空間

デートや気心知れた友人となど、さまざまなお食事の場所としてご利用いただいております。ワインが豊富なのでワイン好きな方にもおすすめ。近隣には観光の名所も数多くあり、旅行の拠点にも最適です。

ゆったりと飲みたい

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~23:00 前日までのご予約で17:00~対応

定休日

月曜日

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