シュンサイリョウリタク

旬彩料理 TAKU

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桶谷 哲平 氏 オケタニ テッペイ

鮮度にこだわり、お客様が納得できる味わいを目指しています

1981年生まれ、富山県富山市出身。家族が飲食店を経営していたため、小さい頃からその背中を見て育ったという桶谷氏。自然と料理人への道を歩むことを思い描いていて、辻調理師専門学校を卒業後、和食料理店で修業を開始し、夢をかなえて独立に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

自信を持ってお出しすることが出来る『お造り盛り合わせ』

富山の浜で直接競りにかけたばかりのものを仕入れています。自信を持っておすすめできる、鮮度の良い海の幸を存分に味わっていただきたいです。日本海の荒波に揉まれて育ったお魚はどれも絶品です。

こだわりの食材

バーナーで炙った香ばしい味わい『鯖棒寿司』

富山でとれた鯖は、一度砂糖でしめた後に酢じめすることで、まろやかな酢加減が生まれます。バーナーで炙られた鯖と、富山県産のお米を固めに炊き上げ、ゴマを入れて作ったシャリとの相性は抜群です。

こだわり食材
サバ/マサバ 、 米

おもてなしの流儀

日常から解放されて、ゆったり過ごせる空間創りをしています。

若いスタッフが多く、ご来店のお客様には元気にあいさつするなど、明日への力をチャージできるような雰囲気作りをしています。丁寧なサービスと、楽しい時間でおもてなしができるよう心がけています。

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営業時間・定休日

営業時間

【金・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~01:00 (L.O.00:00)
【月~木】
ディナー 17:30~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日

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