ガーデンレストラントクガワエン

ガーデンレストラン徳川園

050-5263-4578

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田晃嗣 氏 ヤマダ コウジ

コース全体を、ひとつの料理として楽しんで頂きたい

GRAND CHEF Koji Yamada<br />
<br />
1981年生まれ 愛知県出身<br />
2004年グランコート名古屋に入社。<br />
2007年株式会社ゼットンに移り、ガーデンレストラン徳川園にて勤務。2016年より副料理長として活躍。<br />
2017年よりフランス パリPassage53、Davide Toutainにて研鑽。退社後オーベルジュドリル名古屋、県内のレストランを経て、<br />
2020年7月よりガーデンレストラン徳川園に復帰。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年
修業したお店
パリPassage53、Davide Toutain

自慢の一品

地元の食材を生かし、作り手の思いを表現する

柔らかな地鮑とフォアグラを愛知産の小麦で作ったパイ生地で包み、こんがりと焼き上げ、風味高い鮑の肝のソースで召し上がっていただきます。

こだわりの食材

信頼できる地元の生産者から届けられる食材

自ら生産者を訪れ、生産者のこだわりの詰まった良質な食材を探し求める。食材の特徴をしっかりと理解し、調理テクニック(技法)や組み合わせにより旨みを更に昇華させた料理を作ること。

こだわり食材
にんじん 、 かぶ 、 ごぼう

おもてなしの流儀

レストランは人と人を繋ぐ心のリレー

良質の素材には生産者の拘りや想いが詰まっており、味わいにも必ず出てまいります。そんな生産者の想いを感じていただける料理をしっかりと一皿に表現してまいります。<br /><br />

徳川園という和を感じる空間で心に残るフランス料理

唯一無二の徳川園ならではの料理を楽しんでいただくき非日常的な雰囲気を感じていただく。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

山田晃嗣 氏

Farm-to-table 地元の旬の新鮮な食材を使用したメニュー。

消費者が ”Farm-to-table” のメニューはより新鮮で美味しく、栄養価も高いと考える時代になっております。 生産者の顔がわかる良質な食材探しも重要な仕事の一つです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.13:30)※披露宴等により営業時間が変更になる場合あり。
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:00)※披露宴等により営業時間が変更になる場合あり。

定休日

不定休 ※披露宴実施等によりランチもしくはディナーの開始時間を変更することがございます。

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