ユダオンセンゴエンヤ

湯田温泉ごえん家

050-5263-3832

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

中村 良市 氏 ナカムラ リョウイチ

アジアを中心とした各国料理で腕を磨き続けた料理人

1973年、山口県生まれ。知人の紹介により飲食業界と出会った。ラーメン店で第一歩を踏み出し、その後はホテルの中華料理レストランへ。本格的な料理の世界へと飛び込み修業をスタート。次に進んだのは韓国料理。アジア圏の食文化に広く精通し、自身の店もオープン。更なる修業を積むため一旦閉め、居酒屋に入社。より近くで感じられる接客を習得し、再び【湯田温泉ごえん家】をオープンさせオーナー兼料理責任者に就任。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
28年

自慢の一品

5時間かけてじっくりと煮込んだ『豚バラトロトロ煮 黒酢風味』

中華料理の黒酢餡をアレンジした一皿です。まずは豚肉をカリカリに揚げるところからスタート。その後は、生姜や葱などの薬味を加え脂抜きし、じっくりと時間をかけ芋焼酎と醤油で煮込んであります。

こだわりの食材

地産地消を大切に、季節感溢れる萩産の鮮魚や野菜

魚介は毎朝市場で直接見ながら買付をしています。脂の乗りがとてもよい「アカムツ」など地元の美味しさはお刺身で堪能していただくのがおすすめ。野菜は八百屋を巡り、状態や旬を確かめながら仕入れしています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

食べたい料理を楽しんでいただく、ニーズに合わせたメニュー

美味しい時間を過ごしていただけるよう苦手な食材を外したり、味付け等をアレンジしたり希望に沿える料理づくりがモットー。定番のメニューはもちろんですが、どんな料理でも出来得る限り対応したいと考えています。

大人のプライベートな時間をくつろげる、和の趣きある個室

幅広いシーンに最適なお店だと思います。カウンターは一人やデート、若しくは少人数でのお席に最適。ビジネス利用にもふさわしい個室を完備しているので、接待や遠方からの客人との会食にご利用いただけます。

ゆったりと飲みたい

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

上田 泰弘 氏
  • もつ処 天地人
  • 専門ジャンル:創作料理
  • さまざまなジャンルの料理を学び、創作料理の味を追求しています
  • [ 宇部/山口/防府 ]
下村 敏生 氏
  • もつ処天地人 周南店
  • 専門ジャンル:創作料理
  • さまざまなジャンルの料理を学び、創作料理の味を追求している
  • [ 岩国/徳山 ]
下村 敏生 氏

営業時間・定休日

営業時間

【金〜日・祝前】
ディナー 17:00〜01:00 (L.O.00:30)
【月〜木】
ディナー 17:00〜00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休

山口・萩×居酒屋全般のアクセスランキング

もっと見る

山口・萩でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

山口・萩で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top