イタリアリョウリサルティンバンコ

イタリア料理 SALTINBANCO

  • ジャンル イタリアン
  • 平均予算 ディナー:7500円 ランチ:2000円
  • 最寄り駅 烏丸御池駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

075-213-5046

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

澤田 勇 氏 サワダ イサム

まずは食材ありき。フレンチをベースに素材を生かすイタリアン

1966年、京都府生まれ。母方の実家や親戚がつくった食材を、子供のころから口にしていたおかげで、食に興味を持つ。高校卒業後、専門的に料理ができる道に進もうと、フレンチレストランへ入店。その後、自らの目で本物を確かめたいと思い、フランスへ渡る。パリや南仏で研鑽を積み、帰国後、イタリア料理店に。フレンチの技法をベースに、食材ありきの姿勢から生まれる素材を生かした料理には定評がある。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
35年

自慢の一品

一皿に季節を閉じ込めた『9種類の野菜を使った前菜盛り合せ』

農家の方から毎月いただく野菜は、季節によって替わります。その時々のスペシャルの野菜を使った前菜を一皿にまとめました。食感や調理法など、いろいろな要素をトータルで考えて、バランスよく配置しています。

こだわりの食材

肉は宮崎が中心。野菜は各農家の方が得意なものを

豚肉、牛肉は、宮崎産が中心です。多くは直接生産者の方から取り寄せていますが、野菜は、京都や福井、和歌山など、その土地にあったそれぞれの農家の方が得意とする食材を、それぞれにあった調理法で仕上げます。

おもてなしの流儀

生産者の思いが込められた素材のよさをきちんと伝えるために

お客様は、わざわざこちらに足を運んで食べに来てくださるわけですから、料理人としての自分の役割があると思います。それは、生産者の方が丹精を込めてつくった素材のよさを、きちんとお客様に伝えることですね。

いい食材をもっと知るために。会話も弾むきっかけとして

いい素材を多くの方に知っていただきたいと思っています。食べる機会の少ない食材も使っていますので、それを知って興味を持つきっかけになれば、会話も弾みますし、デートなどに利用していただきたいですね。

営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:30
【火~日・祝】
ディナー 18:00~22:00
【火~金】
ランチ 11:30~14:00

定休日

月曜日 第3火曜日

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