シャブシャブスキナベオモキ

しゃぶしゃぶ・すき鍋 おもき

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中野 衛 氏 ナカノ マモル

ひとつひとつに意味がある。和食の美しさに魅了され、和の世界へ

1982年生まれ。東京都出身。子どもの頃から料理人に憧れ、最初はイタリア料理のシェフを目指す。渡伊費用を貯めるためにアルバイトをした割烹で、和食の盛り付けの美しさ、ひとつひとつの作業に込められた意味、日本の行事と料理との関係性を知り、和食の道へ。その後に移った京料理店では、伝統的な調理方法などを学ぶ。限られた人しか扱えないふぐの調理師免許を目指し、ふぐ料理店へ。12年間修業した後、2015年10月から同店へ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年

自慢の一品

松坂豚の肉の旨味と脂の甘みを引き出す「出汁」と「タレ」

松坂豚は、脂に甘みがあるのが特徴。この甘みを味わっていただくために、しゃぶしゃぶの出汁とすき鍋のタレも甘めに整えました。調整に試行錯誤しましたが、旨味の相乗効果が楽しめる味となっています。

こだわりの食材

「松坂」にこだわり、松坂豚、松坂牛、松坂野菜で勝負

松坂牛に比べれば知名度は「これから」の松坂豚ですが、銘柄豚品評会で日本一を獲得した実力ある肉です。しゃぶしゃぶやすき鍋のほか、レバーやタンなどの一品料理も揃えています。松坂牛や松坂野菜もオススメです。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

ホール担当との連携を密に、「美味しい瞬間」を逃さない

厨房からはお客様の様子はわかりません。実際にお客様と接しているホール担当と連携を図り、最善のタイミングで料理をお出しできるようにしています。料理が一番美味しい瞬間での提供を心がけています。

窓際のカップルシートで大切な人との時間を

全室個室仕様なので、接待はもちろん、デートにもオススメです。特に2人席は窓際にあり、銀座の夜景が楽しめます。カップルシートもあり、大切な人と、食事とお酒、ゆったり時間が楽しめると思います。

営業時間・定休日

営業時間

【土・日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)※予約営業とさせていただいております。必ず事前予約の上、お越しいただけますようお願い申し上げます。
ディナー 17:00~23:30 (L.O.22:30)※お料理22時LO / お飲み物22時30分LO

定休日

無休

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