ソウサクワショクギンザクシマ

創作和食・銀座 KUSHIMA

050-5263-4433

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坂 友宏 氏 サカ トモヒロ

丁寧な下処理を心がけ、素材の特徴を活かした創作料理を提供

1972年、東京都生まれ。幼少の頃から料理に憧れ料理人を目指す。都内割烹店で活躍中に【銀座KUSHIMA】の社長久島氏と出会い現在に至る。すべてにおいて、丁寧な下処理を心がけ、素材の特徴を最大限に引き出すように工夫。和の料理をあえて洋食器に、洋食のような盛り付けで提供。和と洋のコラボなど目でも楽しめる創作料理の数々で人気を博している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

思わず唸る美味しさの『銀だら西京漬炭火焼』

築地から仕入れるこだわりの銀だらを、甘さ加減や味噌の配合にこだわったオリジナルブレンドの自家製味噌に漬け込みます。炭火で仕上げフワッとした食感と銀だらの旨みを最大限に引き出した当店自慢の一品。

こだわりの食材

仕入れにこだわった全国各地の旬の鮮魚がお出迎え

季節に応じて全国各地の旬の鮮魚をご用意。天然ものにこだわり、主に築地で自ら厳選して仕入れています。写真は生の本マグロ、天然の真鯛など。【銀座KUSHIMA】の食を通して四季をお楽しみください。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

すべてのお客様に、きめ細かいサービスを心掛けて

接待の方が多いですが、肩肘はらない居心地のよい雰囲気を心掛けています。決して、出しゃばりすぎないように。コースは一皿一皿食材などを説明いたしますので、気軽にお声掛けください。

落ち着いたインテリアの個室が、和やかな時間をプレゼント

個室は4、6、8名様収容可能な個室がありますが、部屋料はいただいておりません。コース料理は当日のご予約にも対応可能です。和食を洋食器で盛り付け、洋風にアレンジ。味はもちろん、目でもお楽しみいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 16:00~21:00 (L.O.20:00)
ランチ 11:00~16:00 (L.O.15:00)

定休日

無休

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