ヌクミ

温味

011-520-6858

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ミシュラン3ツ星にも輝く、四季を感じさせてくれる札幌屈指の日本料理店

札幌の日本料理にこの店ありと謳われる名店が、ミシュランガイドにて3ツ星に輝く【温味】です。主人・山本真樹氏曰く「北海道だけにこだわっているわけではない。その時期おいしいものを全国から集めています」。結果、時期によっては、北海道産のエゾアワビや時鮭が並ぶこともあれば、築地から仕入れる最高級の鮮魚が並ぶことも。純粋においしいもののために、氏の食材選びに妥協はありません。さらに、柔らかい葉物は流水で洗うのではなく、たっぷりと水を張った状態で洗うなど、食材へ極力ストレスを与えない仕込みを目指します。そんな小さな作業にまで気を配る山本氏。氏の料理は、札幌を、いや日本の四季を感じるにはうってつけです。

温味
これだけは食べてほしいベスト3

目で楽しみ、舌で楽しむ、八寸『活だこの湯引き 蒸し鮑 鱒子の味噌醤油漬け』ほか

チップの木の芽寿司、白瓜の雷干し、ホワイトアスパラガスの味噌漬け、酢取りミョウガ、枝豆松葉打ちなど。季節の味を丁寧に仕込んだ逸品ばかりです。

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目で楽しみ、舌で楽しむ、八寸『活だこの湯引き 蒸し鮑 鱒子の味噌醤油漬け』ほか

香りづけの演出も楽しみのひとつ。焼き物『時鮭の西京焼き しゃこの梅香り揚げ グリーンアスパラ』

北海道産の食材を集めた焼き物。しゃこの梅香り揚げは、しゃこの中に梅肉を挟み海苔で巻いて揚げています。仕上げは、食膳にて松の薫香をつけて味わいます。

香りづけの演出も楽しみのひとつ。焼き物『時鮭の西京焼き しゃこの梅香り揚げ グリーンアスパラ』

北海道の初夏の恵みを感じるお椀『とうもろこしのすり流し』

淡路産の鱧の葛打ち、新じゅんさいなどが食感にアクセントを加えてくれます。吸い口の黒コショウとピンクペッパーもピリリととうもろこしの味を引き立てます。

北海道の初夏の恵みを感じるお椀『とうもろこしのすり流し』

料理人 / 山本 真樹 氏 (ヤマモト マサキ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

料理の基礎は関西にルーツを持つ、札幌の今はなき名店で学ぶ

1965年、北海道札幌市生まれ。高校中退後、料理人の道を志す。札幌にあった名店【古屋】での修業の後、同店の料理長となる。その後、大阪の日本料理【かが万】にて再度、修業。その後、在香港日本総領事公邸料理人や、ザ・ウインザーホテル洞爺【杜氏賛歌】料理長などを務めた後、2006年に日本料理【温味】を開店。現在に至る。

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山本 真樹 氏

写真

  • 氏の仕事が望めるカウンターは特等席

    氏の仕事が望めるカウンターは特等席

  • 妥協のない素材選びが、驚くほど澄んだ味の料理に

    妥協のない素材選びが、驚くほど澄んだ味の料理に

  • 香りづけの演出も楽しみのひとつ。焼き物『時鮭の西京焼き しゃこの梅香り揚げ グリーンアスパラ』

    香りづけの演出も楽しみのひとつ。焼き物『時鮭の西京焼き しゃこの梅香り揚げ グリーンアスパラ』

  • 北海道の初夏の恵みを感じるお椀『とうもろこしのすり流し』

    北海道の初夏の恵みを感じるお椀『とうもろこしのすり流し』

  • 目で楽しみ、舌で楽しむ、八寸『活だこの湯引き 蒸し鮑 鱒子の味噌醤油漬け』ほか

    目で楽しみ、舌で楽しむ、八寸『活だこの湯引き 蒸し鮑 鱒子の味噌醤油漬け』ほか

  • 器や吸い口のセレクトまですべてで季節を感じて欲しい

    器や吸い口のセレクトまですべてで季節を感じて欲しい

  • こだわりの純米系日本酒は奥様がセレクト

    こだわりの純米系日本酒は奥様がセレクト

  • 山本 真樹 氏

    山本 真樹 氏

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温味の店舗情報

基本情報

店名 温味
TEL

011-520-6858

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 札幌市営地下鉄線 中島公園駅
アクセス  
住所 北海道札幌市中央区南十条西6-3-2 地図を見る
営業時間
【火~日】
18:00~23:00 (L.O.21:00)
定休日 月曜日
第4日曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
おまかせコース15000円より応相談。サービス料10%・消費税 別
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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