- プロフィール
- 私がオススメするお店
岸本 達哉 氏 キシモト タツヤ
全てをひとりで切り盛りする、独自のスタイルに行き着いた
1975年生まれ。神戸出身。この世界に入るまで、実はお酒が飲めなかったという岸本さん。神戸や東京、本場フランスの店で研鑽を重ねるうちに鍛えられ、4年前に【Bec】をオープン。スタッフを雇わず、全てをひとりで切り盛りする信念の人。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
冷めても美味しいシャラン産鴨をアテにゆっくり飲んでください
休ませながらゆっくり焼きます。お許しいただけるなら何時間でも焼いていたいぐらいです。素材の素性に加えて、この焼き方だと冷めても柔らかくて美味しいんです。飲みながらのアテは、その方が良いですからね。
こだわりの食材
ご存じ、ビュルゴー家のシャラン鴨は絶品です
四代続く名家・ビュルゴー家の鴨は、シャラン鴨の代名詞とも言える逸品。窒息させることで体内に血を巡らせるため肉質がずっと柔らかく、キメの細かい状態が保てます。口の中で初めて肉汁が出てくる状態がベスト。
- こだわり食材
- アイガモ
おもてなしの流儀
料理人もサービスもあれもこれも、バランスがキモです
とにかくバランスを重視しています。シェフ役だけに徹すると、料理バカになってしまうので。料理もワインも会話も、お待たせしないように常に研究中ですが、ドカッとまとめてオーダーしてください。
ガルニ不在で、ゆっくりお酒と合わせて欲しい
飲みながら料理をつまむ、会話も弾む、するとお皿によっては長い時間かけて食べていただきたいものもあると思うんです。ですから野菜料理はさておき、添えた野菜が萎びていくとかわいそうなのであえてガルニなしに。
Becの店舗情報
基本情報
店名 | Bec |
---|---|
TEL |
078-321-0346 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR神戸線 元町駅 徒歩8分 阪神本線 元町駅 徒歩8分 |
アクセス | JR神戸線・阪神本線・神戸高速東西線「元町駅」より徒歩8分 |
住所 | 兵庫県神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 日曜日 |
設備情報
キャパシティ | 11人 |
---|---|
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |