元町駅 徒歩8分 
日曜日 
「ワインバーにして料理が多い店」は、スタンドアローンを貫く店主の誓いの城
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どこまでも優しく。出来ることならずっと焼いていたい『ビュルゴー家シャラン鴨』 -
ダシは一切使わない、でもしっかりと味がする『豆と野菜のスープ』 -
ワイン→パテ→ワイン…を永遠に続けたくなる『田舎風お肉のパテ』 -
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光量を最小限に抑えた空間は、ゆったり楽しみたい女性に好評 -
小さいからこそ、緻密に計算され尽くしたキッチン -
路地裏に佇み、神戸らしさが漂う小さな実力店 -
カウンターオンリーでも、3〜4名の席がちゃんとつくれます
店主の岸本さんが心に決めたこと。それは「何もかもひとりでやる」ということ。オープンする2年も前から店やキッチンのサイズ、形、カウンターの長さ、席数、導線に至るまで、ありとあらゆる要素を考え抜いたといいます。料理の技法はトラディショナル。例えば、最低でも10日は寝かすという『田舎風お肉のパテ』は、脂と豚、鶏のレバーが中心のスタンダードなレシピ。通常の2倍ほどの塩分濃度ですが、それを感じさせない、むしろワインの相手にちょうど良い塩梅。ワインの共として、メニュー全てが、「無性に食べたくなる、呼ばれる味」になれば嬉しいと、マネージャー兼シェフ兼皿洗いの岸本さんは思っています。
Bec
これだけは食べてほしいベスト３
ダシは一切使わない、でもしっかりと味がする『豆と野菜のスープ』
フランス産の白インゲン豆とトマト、赤玉ネギなど7種の野菜のスープ。ダシは使わず、豆と野菜の旨みを丁寧に引き出したやさしい味わいです。
どこまでも優しく。出来ることならずっと焼いていたい『ビュルゴー家シャラン鴨』
200℃の高温で表面を焼き、余熱を巧みに使いながら40分かけて焼いた鴨。素材には手を入れず、切った断面にのみ塩と、25年もののバルサミコを（写真はハーフポーション）。
ワイン→パテ→ワイン…を永遠に続けたくなる『田舎風お肉のパテ』
おおよそ通常の2倍の塩分量にしたのは、ワインの共として、最後まで美味しく楽しめるための選択。
料理人 / 岸本 達哉 氏 （キシモト タツヤ）
専門ジャンル：フランス料理
全てをひとりで切り盛りする、独自のスタイルに行き着いた
1975年生まれ。神戸出身。この世界に入るまで、実はお酒が飲めなかったという岸本さん。神戸や東京、本場フランスの店で研鑽を重ねるうちに鍛えられ、4年前に【Bec】をオープン。スタッフを雇わず、全てをひとりで切り盛りする信念の人。
Becの店舗情報
基本情報
| 店名 | Bec |
|---|---|
| TEL |
078-321-0346 ※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。 |
| 最寄駅 | JR神戸線 元町駅 徒歩8分 阪神本線 元町駅 徒歩8分 |
| アクセス | JR神戸線・阪神本線・神戸高速東西線「元町駅」より徒歩8分 |
| 住所 | 兵庫県神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1Ｆ 大きな地図を見る
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| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
設備情報
| キャパシティ | 11人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
|---|---|
| こだわり |
