「ワインバーにして料理が多い店」は、スタンドアローンを貫く店主の誓いの城

どこまでも優しく。出来ることならずっと焼いていたい『ビュルゴー家シャラン鴨』
ダシは一切使わない、でもしっかりと味がする『豆と野菜のスープ』
ワイン→パテ→ワイン…を永遠に続けたくなる『田舎風お肉のパテ』
光量を最小限に抑えた空間は、ゆったり楽しみたい女性に好評
小さいからこそ、緻密に計算され尽くしたキッチン
路地裏に佇み、神戸らしさが漂う小さな実力店
カウンターオンリーでも、3〜4名の席がちゃんとつくれます

店主の岸本さんが心に決めたこと。それは「何もかもひとりでやる」ということ。オープンする2年も前から店やキッチンのサイズ、形、カウンターの長さ、席数、導線に至るまで、ありとあらゆる要素を考え抜いたといいます。料理の技法はトラディショナル。例えば、最低でも10日は寝かすという『田舎風お肉のパテ』は、脂と豚、鶏のレバーが中心のスタンダードなレシピ。通常の2倍ほどの塩分濃度ですが、それを感じさせない、むしろワインの相手にちょうど良い塩梅。ワインの共として、メニュー全てが、「無性に食べたくなる、呼ばれる味」になれば嬉しいと、マネージャー兼シェフ兼皿洗いの岸本さんは思っています。

Bec
これだけは食べてほしいベスト３

ダシは一切使わない、でもしっかりと味がする『豆と野菜のスープ』

フランス産の白インゲン豆とトマト、赤玉ネギなど7種の野菜のスープ。ダシは使わず、豆と野菜の旨みを丁寧に引き出したやさしい味わいです。

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ワイン→パテ→ワイン…を永遠に続けたくなる『田舎風お肉のパテ』

おおよそ通常の2倍の塩分量にしたのは、ワインの共として、最後まで美味しく楽しめるための選択。

どこまでも優しく。出来ることならずっと焼いていたい『ビュルゴー家シャラン鴨』

200℃の高温で表面を焼き、余熱を巧みに使いながら40分かけて焼いた鴨。素材には手を入れず、切った断面にのみ塩と、25年もののバルサミコを（写真はハーフポーション）。

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料理人 / 岸本　達哉氏（キシモト　タツヤ）

専門ジャンル：フランス料理

全てをひとりで切り盛りする、独自のスタイルに行き着いた

1975年生まれ。神戸出身。この世界に入るまで、実はお酒が飲めなかったという岸本さん。神戸や東京、本場フランスの店で研鑽を重ねるうちに鍛えられ、4年前に【Bec】をオープン。スタッフを雇わず、全てをひとりで切り盛りする信念の人。

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Becの店舗情報

基本情報

店名	Bec
TEL	078-321-0346 ※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。
最寄駅	JR神戸線元町駅徒歩8分阪神本線元町駅徒歩8分
アクセス	JR神戸線・阪神本線・神戸高速東西線「元町駅」より徒歩8分
住所	兵庫県神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1Ｆ大きな地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】 18:00～00:00
定休日	日曜日