「ワインバーにして料理が多い店」は、スタンドアローンを貫く店主の誓いの城
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店主の岸本さんが心に決めたこと。それは「何もかもひとりでやる」ということ。オープンする2年も前から店やキッチンのサイズ、形、カウンターの長さ、席数、導線に至るまで、ありとあらゆる要素を考え抜いたといいます。料理の技法はトラディショナル。例えば、最低でも10日は寝かすという『田舎風お肉のパテ』は、脂と豚、鶏のレバーが中心のスタンダードなレシピ。通常の2倍ほどの塩分濃度ですが、それを感じさせない、むしろワインの相手にちょうど良い塩梅。ワインの共として、メニュー全てが、「無性に食べたくなる、呼ばれる味」になれば嬉しいと、マネージャー兼シェフ兼皿洗いの岸本さんは思っています。
Bec
これだけは食べてほしいベスト3
どこまでも優しく。出来ることならずっと焼いていたい『ビュルゴー家シャラン鴨』
200℃の高温で表面を焼き、余熱を巧みに使いながら40分かけて焼いた鴨。素材には手を入れず、切った断面にのみ塩と、25年もののバルサミコを(写真はハーフポーション)。
料理人 / 岸本 達哉 氏 (キシモト タツヤ)
専門ジャンル: フランス料理
全てをひとりで切り盛りする、独自のスタイルに行き着いた
1975年生まれ。神戸出身。この世界に入るまで、実はお酒が飲めなかったという岸本さん。神戸や東京、本場フランスの店で研鑽を重ねるうちに鍛えられ、4年前に【Bec】をオープン。スタッフを雇わず、全てをひとりで切り盛りする信念の人。
写真
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Becの店舗情報
基本情報
店名 | Bec |
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TEL |
078-321-0346 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR神戸線 元町駅 徒歩8分 阪神本線 元町駅 徒歩8分 |
アクセス | JR神戸線・阪神本線・神戸高速東西線「元町駅」より徒歩8分 |
住所 | 兵庫県神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日曜日 |
設備情報
キャパシティ | 11人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |
よくある質問
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Q.場所はどこですか?
A.兵庫県神戸市中央区中山手通4-2-2 ステイツワン1F ここから地図が確認できます。