カセント

Ca sento

078-272-6882

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

福本 伸也 氏 フクモト シンヤ

体育会系でもない、ストイックでもない、アスリート系料理人

1978年、神戸市生まれ。15歳からこの世界で腕を磨き続ける、職人。1998年渡欧し、イタリア、スペインで8年間修業、26歳にしてスペイン・バレンシアでは同名の名店【Ca sento】のシェフとして勤務。この頃に、料理人はエゴイスティックなアーティストではいけない、チーム論のなかで捉えるべきである、という現在の持論に行き着いた。帰国後、2008年に自身の店をオープン。

専門ジャンル
スペイン料理
経験年数
28年

自慢の一品

「これは別腹!」の声も多数。鍋ごと抱えてしまいたいオジャ

Ollaという鍋を用いて海老、カニなど、魚介のスープで米を煮込む、まさに日本のおじやのような料理。コースの最後にご飯ものというスタンスも日本と同じで、惹かれてやってくる常客も多数な永遠のスペシャリテ。

こだわりの食材

素材の名前が料理の名前。それを可能にする食材の一例

「この美味しいトマトがあればこそつくれる」というメニューも増えている、いながきファームから送られてくる神戸トマト。コースの各皿に特に名前はなく、ほとんどを素材名で呼んでいます。

こだわり食材
トマト

おもてなしの流儀

アスリート系ならではの、スポーツに例えた身上あれこれ

F1では、ピット作業の一瞬にチーム全員が集中する。料理を出すのも同じです。サッカーに例えるなら、戦術を決めるのは僕ですが、個々のポジションでプレーするスタッフの個の力も大切です。

木の温もりあふれる個室は、プライベートと重視です

木の温もりあふれる個室は、メインダイニングとはまったく異なる趣でここが好きというお客様も多いです。ゆったり、しっとりと大人の時間を過ごしたい方におすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.20:00)
【木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00)

定休日

月曜日 第3火曜日定休日

Ca sentoに行った2人の投稿から算出しています。

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