カマツダ

釜津田

050-5263-5937

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釜津田 健 氏 カマツダ ケン

人の喜ぶ顔を見ることを大切に、食を通じてコミュニケーションを

1981年9月14日生まれ、東京都出身。美味しいものを食べること、人の喜ぶ笑顔がが大好き。それこそが料理人を志したルーツ。浦安ブライトンホテルに入社しキャリアをスタート。その後グランドハイアットオープニングや【リストランテマッサ】など名店で修業を積んだ。麻布十番に【シェ・マルミット 】を開き25歳で独立。2005年1月、【Bistro 釜津田】を移転オープンさせた。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年
師匠
角谷正明氏、クルクザック氏、神戸氏
修業したお店
浦安ブライトンホテル、グランドハイアット、【リストランテマッサ】

自慢の一品

『ブイヤベース マルセイユ風』

能登産の新鮮な魚と能登島の有機野菜をサフランとともに8時間じっくり煮込みます。わずか一枚の魚の鱗まで丁寧よく裏ごしをつくるこだわりのスープ。新鮮な魚介類、海老などたっぷり具材が入った自信作です。

こだわりの食材

能登の食材をたっぷりと。各地の素材を厳選しています

能登の名産「のどぐろ」や「七面鳥」など特に能登の食材に力を入れています。できるだけ国産の食材を使ったフランス料理をつくれるよう、羊肉も北海道産のものを使用しています。

こだわり食材
ノドグロ 、 羊肉

おもてなしの流儀

オープンキッチンを完備、コミュニケーションを大切にしています

パンやデザートに至るまで全てを手作り。アレルギーや好みの食材、味付けなど心配りにも気を付けています。帰りには自家製パウンドケーキなどをお土産に。お見送りまでできる限り自分で対応しています。

ライブキッチンを臨みながら、落ち着いた食事を楽しめます

お客様がライブキッチンを楽しめるような設計にしています。キッチンとカウンターの高さが合うことで、より臨場感を感じていただける席配置。もちろん、テーブル席からも良く見え、全体を通しライブ感を楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
【土・日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)

定休日

水曜日

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ブイヤベース(マルセイユ風)

ブイヤベース(マルセイユ風)

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