カマツダ

釜津田

050-5263-5937

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夏コレクション (全10品)

15000円

コース内容

Menu NATSU
(メニューの一例) 仕入れ状況により変更あり 
夏コレクション
・穂付きヤングコーンのブールノアゼット
・アオリイカ じゅん菜 煎り酒のソース
・甘海老と鳥貝のセビーチェ 液体窒素のドレッシングで
・能登牛のサーロイン 雲丹 コンソメのソースと木の芽
・強火で一気に焼き上げた黒ムツと茴香 、セロリ 蜆のエキスと
・茨城バルバリー鴨炭火焼、もしくは北海道蝦夷鹿の仔鹿の炭火焼
・季節の土鍋ごはん
 炭火焼の鮎と木の芽のコンソメ土鍋ごはん
 トウモロコシゴールドラッシュとサマートリュフのコンソメ土鍋ごはん
・本日のデザート 液体窒素を使った-196℃のシャーベット
・プティフール
・コーヒー / エスプレッソ / 紅茶 / フレッシュハーブティー

ご予約条件

利用可能人数:2~4名様

滞在可能時間:2時間30分

備考

利用可能日:日・月・火・木・金・土
利用可能時間:18:00~23:30

私がつくっています

釜津田 健 氏

料理人
釜津田 健 氏(カマツダ ケン)

専門ジャンル: フランス料理

人の喜ぶ顔を見ることを大切に、食を通じてコミュニケーションを

1981年9月14日生まれ、東京都出身。美味しいものを食べること、人の喜ぶ笑顔がが大好き。それこそが料理人を志したルーツ。浦安ブライトンホテルに入社しキャリアをスタート。その後グランドハイアットオープニングや【リストランテマッサ】など名店で修業を積んだ。麻布十番に【シェ・マルミット 】を開き25歳で独立。2005年1月、【Bistro 釜津田】を移転オープンさせた。

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
【土・日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)

定休日

水曜日

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