ビストロアンドバルラポール

ビストロ&バル ラポール

050-5263-4692

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武井 駿介 氏 タケイ シュンスケ

あらゆる事項を、成長の源とし料理の糧としていく料理人

1984年生まれ、東京都出身。将来について模索していた高校時代、恩師の勧めなどもあり東京多摩調理製菓専門学校進学を決意。卒業後、洋食の老舗【代官山 小川軒】にて10年ほど研鑽を積み、洋食の奥深さを知る。さらに、都内のイタリア料理店にても3年ほど経験を重ねる。2015年、縁あって【ラポール】立ち上げから料理人として携わる。メニューづくりも一任され、オーナー元よりスタッフからも全幅の信頼を寄せられている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
17年

自慢の一品

黄色のサフランライスが目にも鮮やかな『リゾットミラネーゼ』

贅沢にサフランを使用した、美しい黄色のサフランライスには2種類のチーズをたっぷりと混ぜ、まろやかさをプラス。上には、5時間以上甘辛く煮込んだ牛スジをトッピング。牛スジを崩しながら、お召し上がりください。

こだわりの食材

低温調理をするにはぴったりの食材「霧島黒豚」

滅菌温度と言われる68度を豚肉の中心にまで、じっくりと通します。そのため、火はきちんと入っていますがうっすらとロゼの部分を残した状態でフィニッシュ。お肉は柔らかく、味にも深みが生まれています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

いつでも、お客様の声を拾い続けられる料理人でありたい

お客様と毎日顔を合わせられるように、オープンキッチンとなっています。料理についてのご説明やご要望などもすぐ伺えるように。忙しい時もありますが、手が空いたときには積極的にお客様と対話したいと思います。

ゆっくりとお過ごしいただける空間が広がっています

友人同士やカップルなど、美味しい料理だけでなくお喋りも楽しみながら食事をしたいと思った時には、ぜひお越しください。ソムリエに厳選していただいた、料理に良く合うワインも豊富に揃えています。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~02:00 (L.O.01:00)

定休日

無休 年末年始のみお休みとなります。

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