カイセンドコロウミスケ

海鮮処 海助

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関塚 賢志 氏 セキヅカ ケンジ

今なお鮮明に思い出す母の味。お客様の心に残る料理をつくりたい

1966年、栃木県出身。料理が本当に上手だった母の影響による所が大きく、小学低学年の頃から板前になることを決めていた。東京の寿司割烹から修業を始め、日本料理の世界へ進む。様々な店で修業を重ね、26歳で初料理長就任。その後、コンサルティング企業に入社し、全国ゴルフ場の総括料理部長、レストラン事業取締役総料理長、ホテル副総料理長など15年勤務。縁あって、現会社に入社。レストラン事業統括部長就任に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
33年
修業したお店
(株)東京ロイヤルレストラン事業取締役総料理長/青森ロイヤルホテル副総料理長
著者・出演
栃木県日本調理技能士会副会長歴任(現在は就業場所に際し退任)

自慢の一品

縦の空間を利用して立体的に魅せる『お造り盛り合わせ』

新潟からの新鮮な魚介類を立体的に且つ、季節感を取り入れながら盛り付けています。また、皿に空間をつくったり器に対してのバランスや遊び心を取り入れ、目でも楽しんでいただける盛り付けを信条としています。

こだわりの食材

全ての料理において、主役にも脇役にもなれる「野菜」を多く使用

例えば、画像の『鯛のかぶと煮』では筒牛蒡や針生姜を添え、『お造り』には縒り人参や花弁などの飾り切りを、『和風ステーキ』には針葱を揚げるなど、なかなかご家庭では難しい作業を野菜に施しています。

おもてなしの流儀

目配り気配り心配りを大切に、家庭では味わえない雰囲気で

季節感を表現し、まずは目で食べそれから味わっていただく、それが料理人の原点だと考えます。冷たいものは冷たく温かいものは温かくはもちろん、「走り・旬・名残」をお客様に楽しんでいただきたいと思います。

ゆっくりとくつろげる接客を心がけております

宴会など団体様は最大30名収容の座席、個人の接待向けは4〜6名様でご利用できる個室をご用意しております。部屋数が少ないため予約が前提となりますが、空きがあればご利用いただけます。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00〜15:00
ディナー 17:30〜21:00 (L.O.20:30)

定休日

水曜日 ※年末年始はお休みを頂きます

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