ディナー：10000円 ランチ：5000円 
銀座駅 徒歩3分 
日曜日 
貯まる・使える 
銀座の路地裏に佇むビストロで、リヨンの伝統的な郷土料理をじっくり味わう
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銀座七丁目、外堀通りから一本入った通りにある【サラマンジェ】。「本物のリヨンのブションをつくること」にこだわる脇坂シェフの想いがつまったお店です。豚の血のソーセージをバナナとリンゴとレンズ豆を生クリームでとじたラグーソースと合わせた『ブーダン・ノワール』は、濃厚で滑らかな中にフルーツの甘みが広がる逸品。ほかにも『クネル』『アンドゥイエット』など、肉・内臓・川魚を使い古典のレシピを忠実に再現した、リヨンの郷土料理が並びます。店内はクラシックな雰囲気で、リヨンに旅しているかのような気分になれる空間。純粋にフランス料理が食べたい時に訪れるもよし。一度食べたら忘れられない料理に出会える一軒です。
サラマンジェ
これだけは食べてほしいベスト３
セープ茸とトリュフのリゾット
セープ茸はなかなか出会うことが少ない、かつシーズンの短い欧州産のフレッシュものです。トリュフのデフォルトは欧州産夏/秋トリュフですが、追加料金で黒トリュフもお選び頂けます。
古典のルセット（レシピ）を忠実に再現『プロシェのクネル』
フランスの大型淡水魚（和名カワカマス）をすり身にしてはんぺん状にしたもの。ザリガニのクリームソースで
『ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』
豚の血のソーセージ。ふわふわ滑らかで濃厚なブーダンとフルーツの甘みとのコンビネーションが抜群の逸品
料理人 / 脇坂 尚 氏 （ワキサカ ヒサシ）
専門ジャンル： フランス料理
リヨンの古典料理を専門としつつ、本物にこだわり続ける料理人
1962年7月北海道出身。幼少の頃「コックさんになる」と宣言したとのこと。その夢を持ち続け高校卒業後料理師専門学校に進学。現ノボテル札幌、稚内全日空ホテルなどで勤務し、2002年本場に触れるために渡仏し、パリ、リヨンで研鑽を積む。2003年【リパイユ】料理長。2006年8月、虎ノ門で【サラマンジェ ド イザシ ワキサカ】を開業し、2013年銀座に移転する。フランスよりフランス的であることを目指し、日々前進し続ける。
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サラマンジェの店舗情報
基本情報
| 店名 | サラマンジェ |
|---|---|
| TEL |
050-5263-1951 03-6280-6481 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 JR各線 新橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ各線銀座駅C2出口より徒歩3分、JR各線新橋駅銀座口より徒歩5分。 「TAKAYA-GINZAビル」地下1階 |
| 住所 | 東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
日曜日 祝日の月曜 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 20人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://hisashi-wakisaka.com/ |
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