トリマサ

鳥雅

050-5263-3027

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

一ノ瀬 芳明 氏 イチノセ ヨシアキ

東京の名焼鳥店仕込みの串焼きを、地元宮崎で追求

1978年、宮崎県生まれ。プロのダンサーを目指していたが、仕事を持つと決めた時に、実家が料理店で親しみがあったこともあり料理人の道に。イタリアンの店に入り研鑽を積んだ後、東京の【酉玉】などの焼き鳥店でも研修を重ね、宮崎に戻る。【鳥雅】のオープンにあたり、店長に就任。鶏の串焼き文化がそれほど根付いていない宮崎で、名店仕込の丁寧な火入れから生まれる素材本来の美味しさを提案している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
14年

自慢の一品

朝締めの鮮度のいい食材を使った『焼鳥』

コンディションの良い鶏肉を使った『焼鳥』にこだわっています。塩の振り方、紀州の備長炭の組み方に気を遣うことにより、部位ごとに適切な火入れをした焼鳥を楽しんでいただけます。

こだわりの食材

地元・宮崎の食材をふんだんに使っています

鳥肉は、宮崎の刀根鶏をメインに使用。程よく弾力がありますが、硬すぎず、串焼きに合っている鳥です。そのほかのメニューで使う、野菜などもできる限り、地元産の食材を使うように心がけています。

おもてなしの流儀

最も美味しい状態の焼鳥を提供しています

カウンターがメインのお店ですので、焼きたての串をもっとも良い状態で提供させていただけます。また、スタッフとお客様との距離も近いので、食や酒の話など、自然と会話が弾む雰囲気づくりも心がけています。

地元の方も、県外からのお越しの方も楽しめるお店です

旅行や出張などでお越しのお客様には宮崎ならではの味を、地元のお客様には宮崎以外の料理を。どちらもご用意していますので、お好みに合わせて使っていただけます。

落ち着いて飲みたい

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

  • いごこち屋あんばい
  • 専門ジャンル:和食全般
  • アルバイトで「料理をすることが楽しい」と思ったことがきっかけ
  • [ 宮崎/日南 ]
高崎 俊介 氏
  • 厨 日向屋
  • 専門ジャンル:和食全般
  • 知り尽くした宮崎の素材を確かな和食の技で仕上げる料理人
  • [ 宮崎/日南 ]
盛田 真一 氏
  • 喜食喜酒けいぞう
  • 専門ジャンル:和食全般
  • お客様に旬の食材の美味しさを伝える、和食の神髄を追究
  • [ 宮崎/日南 ]
宮川 章彦 氏

営業時間・定休日

営業時間

17:00〜00:00

定休日

不定休

宮崎・日南×和食全般のアクセスランキング

もっと見る

宮崎・日南でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

宮崎・日南で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top