酉 どうあん(久留米/朝倉 和食全般)の料理人 中園 良治 氏 | ヒトサラ

トリドウアン

酉 どうあん

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:3500円
  • 最寄り駅 久留米駅 徒歩10分
  • 定休日 不定休

050-5263-2695

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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中園 良治 氏 ナカゾノ ヨシハル

定食屋で出会った料理人の姿に憧れて、自身も料理人に

1976年5月1日生まれ、福岡県久留米市出身。佐賀県の調理師専門学校卒業。もともと物づくりが好き。たまたま知人から紹介されて入った定食屋さん【TERRY`S】に衝撃を受ける。趣味で楽しみながら、というスタイルの、お店の料理人がカッコ良かった。料理人の仕事に魅力を感じて、基礎から勉強した。天神のイタリアンレストラン【メルカート】、など勤務。現在の店はお客様が近く、感想など聞かせてもらえて、楽しい。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
13年
修業したお店
ダイニングレストラン【room204】、居酒屋【西の蛍】、串焼き【松介】

自慢の一品

鶏ガラの白濁スープがほかにない特徴と味わいの『濁りおでん』

5~6時間かけてとったダシが自慢です。金沢の練り物「ふかし」をアレンジして蒸し上げて焼き目をつけることで香ばしさUP。具材は手づくりの基本的なもののほかに野菜が多く入ります。すべてに手間暇をかけた自信作。

こだわりの食材

普通の鶏よりも食感と旨味がある種鶏(シュケイ)をセレクト

鶏の旨みが味わえる『もも焼き』は、こだわりの鶏肉を、ブレンドしたハーブを使って1日漬け込みます。鶏肉から出た油を回しかけて一気に焼き上げ、ハーブと炭の薫りをつけます。炭の薫りもご馳走です。

こだわり食材
鶏もも肉 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

お客様の表情を見逃さないよう、常に心がける

お客様の満足が一番。お客様の表情で美味しいかどうかがわかるので、その瞬間を見逃さないように気を付けています。日々美味しいものを作りたい。この気持ちを忘れずに、たゆまず研鑚を続けています。

宴会や少人数での食事会など、様々なシーンに対応

オープンな雰囲気でお酒と料理を楽しめるお店。お客様と会話しながらスタッフも楽しんでいるので居心地の良い空間になっていると思います。宴会の人数に合わせたコース料理などのご相談も承ります。

賑やかに飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

17:00~01:00 (L.O.00:00)

定休日

不定休

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