ニホンリョウリタケモト

日本料理 TAKEMOTO

050-5263-0775

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武本 賢太郎 氏 タケモト ケンタロウ

食べ歩きから日本料理の最高峰へ。階段を登り続ける職人の挑戦

1970年生まれ、神奈川県出身。食べ歩き好きが高じて20歳で料理の世界へ。自然と身近な日本料理の職人を志した。20代半ば頃、知人の伝手をたどり日本最高峰の料亭【金田中本店】に入店。副料理長まで務めた経験を活かし、続く向島の料亭【水野】では料理長に就任する。2009年に満を持して独立し、【日本料理TAKEMOTO】を開店。カウンター中心の店だが、名料亭仕込みの技は健在。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
30年

自慢の一品

上質な磯の風味が際立つ『ウニの炊き込みご飯』

コースの〆に登場する炊き込みご飯の一例。蒸らし終わりにウニを加えることで、半生状態の滑らかな食感が味わえます。たっぷり加える生海苔の風味もポイント。

こだわりの食材

旨みがたっぷり詰まった大振りの「牡蠣」

岩手県大船渡産のなかでも、最大サイズのものだけを使用します。大振りの牡蠣は旨みが濃いだけでなく、火を入れて縮んでも目にしたお客様に驚きを約束します。

こだわり食材
カキ

おもてなしの流儀

カウンターならではの、臨機応変な対応

中居さんを介する料亭と異なり、カウンターはゲストと直接対峙します。それだけに料理だけに留まらない間合いや会話も大切な要素。付かず離れず、ご要望に即応じられる接客を心がけています。

奥行きあるカウンターで、ゆったりと食事を楽しむ

武本氏の技を眼前に望むカウンター席がメイン舞台。天板が広く、隣席との間隔も余裕があるため、ゆったりと食事を楽しむことができます。その他店内にはテーブル席の半個室もあり。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~13:30 前日までに要予約
ディナー 18:00~23:00 最終入店22時(当日までに要予約)

定休日

不定休

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お店に行った5人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の33%

友人/同僚と67%

デート22%

接待/会食11%

食事会56%

記念日/お祝い11%

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