シセンリョウリチョウヨウ

四川料理 趙楊

  • ジャンル 四川料理
  • 平均予算 ディナー:30000円
  • 最寄り駅 新橋駅 徒歩1分
  • 定休日 日曜日

03-3289-2006

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

趙楊 氏 チョウヨウ

若くして国の威信をかけて腕を奮った天才料理人

1961年、中国四川省生まれ。17歳で料理人を志し調理師学校に入学、国内外の要人が訪れる【金牛賓館】の料理長に抜擢されたのは、弱冠22歳の頃。1988年に来日、名店【四川飯店】を経て、1994年、八王子に【趙楊】をオープン。1999年に新橋、2004年に銀座へ、2014年に現在の場所へ再び移転したが、四川料理の本質を伝える技はいまも健在。定番からオリジナルまで幅広い料理で、数々の食通を魅了し続けている。

専門ジャンル
四川料理
経験年数
40年

自慢の一品

辛さのなかに旨みが潜む、本場四川風の『回鍋肉』

定番の『回鍋肉』ですが、甘味噌が主体の一般的なそれとは別物。豆板醤と豆鼓を使い、ピリッと辛い味わいに仕上げています。下茹でしてから炒める豚肉の柔らかさも絶妙。

こだわりの食材

味の決め手となる香辛料には並々ならぬこだわりあり

味の決め手となる「山椒」は四川から最高級品を取り寄せます。赤はまろやかな辛さ、青は激しい刺激。両方を組み合わせることで、味に深みを加えています。2年間発酵させる豆板醤もまろやかなおいしさ。

こだわり食材
香辛料

おもてなしの流儀

シェフ自らが客席に赴き、料理の説明をします

「何を食べているかわかれば、料理はよりおいしい」というモットーの元、忙しくとも必ず料理の説明のため客席に足を運びます。巨匠自らが語る料理の薀蓄は、店を訪れる楽しみのひとつ。

あえてシンプルにまとめた落ち着きのインテリア

2014年10月に移転したばかりの真新しい店内。一面の窓から望む町並みを借景に、落ち着きと開放感を演出しています。中国の人間国宝が描いた絵など、シンプルでありながら高級感あるインテリアも魅力。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
17:30~21:30 (L.O.20:30)最終入店19時30分
【土・祝】
17:30~21:30 (L.O.20:30)最終入店19時30分

定休日

日曜日

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