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鈴木 健夫 氏 スズキ タケオ

京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ

1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢亭】へ。27歳まで約10年で料理の基礎を学び、その後は京都、岡山などの名店を渡り歩く。38歳の時に京都に戻り、自身の店【縁】をオープン。ジビエやフォアグラを使ったくずし割烹のスタイルで一躍有名に。その後、2008年に現在の京都御所前に移転し、7席の小体な空間で料理を振る舞う。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
54年

自慢の一品

一からつくれば、他にはない自分の味が出来上がります

すべての料理に共通しますが、試行錯誤を重ねて一からつくった味は自分の味。『蘇』にしても、私がつくるものはフレッシュにこだわります。色からして既成品とは違いますが、ほかでは味わえない味だと思います。

こだわりの食材

そのままでも十分美味しいですが、からすみはさらに料理に昇華

水分を抜きすぎず、ソフトな食感に仕上げるのが自家製のからすみです。希望があれば、ちょっと切って酒肴にもお出ししますが、『からすみの飯蒸し』などは、このソフトな食感がとても生きた味だと思います。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

7席ですから、お気の向くままにゆっくりしていただきたいですね

この場所に移ってからは、閉店時間は特に決めておりません。まずは料理を味わっていただき、それを肴に積もる話に花を咲かせていただければ、幸いです。ですので、ゆっくりと過ごして欲しいと思っております。

一服のお茶で気分も身体もスッキリしていただきます

食後には甘いものと一杯のほうじ茶を淹れております。澄んだ井戸水と茶釜でお茶を楽しむ。ただそれだけですが、その一杯で心も体もすっきりしていただければと思っております。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 最終入店13:00
【月~水・金~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:00 最終入店21:00

定休日

木曜日 最終週は水曜日・木曜日の連休です。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

接待/会食33%

食事会33%

記念日/お祝い33%

favoreatユーザーが食べて
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うにとからすみのご飯

うにとからすみのご飯

瓢亭で腕を磨いたご主人の自家製からすみが絶品のひとさら。

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