ハカタヒバチ ギオンホンテン

博多ひばち 祇園本店

050-5263-1261

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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岩永 庸佑 氏 イワナガ ヨウスケ

(店長)

居酒屋で過ごす楽しい時間。自らも料理人となり喜んでもらいたい

1981年6月23日、長崎県生まれ。客として居酒屋へ行き楽しい時間を過ごすうちに、自らも料理人となり料理でお客様に喜んでもらいたいとこの道へ。数々の経験を重ね、現在の【博多ひばち】の料理人として腕を振るう毎日。生け簀から取り出した活きた魚介類をその場で調理する『活車海老の踊り刺し』や『牛タンの藁焼き』など人気のメニューを提案。カウンター席の目の前にある特大の焼き台でライブ感のある調理を行っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
13年

私の流儀

数量限定で提供の『海宝焼』。海の幸をふんだんに使用した逸品

蟹の殻の中にはこぼれんばかりのイクラ、旨みのある蟹味噌や蟹身、濃厚な味わいの雲丹がたっぷり。いろいろな食感がお口の中で混ざり合いクセになるおいしさ。海の幸をふんだんに味わえる一品です。

こだわりの食材

生け簀で泳ぐ活車海老や帆立、サザエを豪快に炭火で焼いて提供

玄界灘で獲れた旬の魚介類を中心に活きたまま生け簀へ。注文をいただいてから生け簀から取り出して調理します。元気に泳ぐ活魚は新鮮そのもの。日によって良い食材を厳選しておすすめしています。

こだわり食材
サザエ 、 貝柱/ホタテ 、 車エビ

おもてなしの流儀

本当においしいものを提供し、喜んでいただくことを目指して

新鮮な旬の食材は産地にもこだわり使用。毎日仕入れることができる食材の中からより良いものを厳選して使っています。本当においしいものを提供し、来店されたお客様に喜んでもらえるよう日々努力を欠かしません。

生け簀から取り出した新鮮な魚介類を、特大の焼き台で豪快に調理

カウンター越しには特大の焼き台。活魚を豪快に調理するライブ感のある風景を見ながら楽しい時間を。魚介類だけでなく『厚切り牛舌の炭火焼き』など肉料理や『焼き野菜盛り合わせ』など旬の野菜も充実しています。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
ディナー 17:00~23:30 (L.O.23:00)
【金・土・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日 緊急事態宣言を受け1/17~2/7の期間、営業を自粛させて頂きます。 ご理解とご協力の程宜しくお願い致します

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お店に行った2人が
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ひとりで100%

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飲み会/宴会33%

記念日/お祝い33%

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