キンノダシシャブハチウマシンジュクホンテン

金のだししゃぶ 八馬 新宿本店

050-5384-5455

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林 和馬 氏 ハヤシ カズマ

(店長)

料亭で培った確かな技と豊富な国際経験をいかしてつくる料理

18歳で料理の道を志し、赤坂の割烹で5年修業し和食の基礎を身に着ける。その後、シンガポール、タイ、マレーシアのホテルのレストランに勤務、イタリアンの修業を経て独立。【創作料理 八馬】オープンの2014年11月16日より店長として、この店でしか味わえない本格的な和食、オリジナルの味をつくり出すために腕をふるう.

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

私の流儀

千葉県産の朝獲れ鮮魚

千葉県産の鮮魚を中心とした海鮮料理。
伊勢海老は三重県、タラバガニは北海道と、産地直送の食材にこだわっております!

こだわりの食材

産地と鮮度にこだわってそろえる旬の上質な食材の数々

牛肉は宮崎産黒毛和牛のA5ランクのもの、鮮魚は千葉を中心に朝獲れの新鮮なもの、野菜は「野菜王国」群馬県の旬のものを取り寄せています。食材自体のもつ美味しさを引き出すことが料理の基本だと思っています。

こだわり食材
牛肉全般 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

食材を厳選してこれまでの経験をいかしてつくる料理がおもてなし

牛肉、鮮魚、野菜それぞれを厳選し、どう調理すれば食材の旨みを十分にいかせるだろうといつも考えています。美味しい料理を楽しんでいただくことが、一番のおもてなしだと思っています。

落ち着いた雰囲気の上品な空間で厳選した食材を使った料理を堪能

新宿駅から歩いて5分という便利なアクセス、その上、店内は木目をいかした落ち着いた雰囲気。料理は、海外を含めて豊富な経験をもつ料理人が手がける【八馬】は、大切な方をもてなすのにはぴったりです。

営業時間・定休日

営業時間

12:00~20:00 (L.O.19:30)※ランチ要予約(コースの受付のみ)

定休日

無休

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