パッソアパッソ

パッソ ア パッソ

03-5245-8645

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

有馬 邦明 氏 アリマ クニアキ

素材の美味しさを引き出したイタリアンを追求する実力派

1972年大阪府生まれ。イタリア料理店で修業の後、1996年に渡伊。ミラノやフィレンツェ、トスカーナなどで約2年間修業を積む。帰国後、千葉県や都内のレストランを経て、「イタリアを感じた」という門前仲町に【パッソ ア パッソ】を2002年にオープン。旬の食材を求めて全国の生産者を訪ね歩くほか、自ら田畑に出向き、米や野菜作りを手伝う。「素材を一番おいしい形にしてお客さんに食べてもらうことが僕の仕事」という。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
28年
著者・出演
『山のお肉のフルコース』、『「パッソ ア パッソ」有馬邦明の 素材のおいしさを引き出すイタリアン』など

自慢の一品

日本の水と季節の食材をつかったスープ

水道水が飲めるくらいレベルが高い日本の水を大事にしたいので、ダイレクトに表れるスープにはこだわっています。季節によって内容は変わりますが、その時期だからこそ食べるべき意味のある食材をつかっています。

こだわりの食材

使用するすべての食材は、生産者との出会いの賜物

生産者さんたちがつくった食材が8割、それを美味しくお客さんに届ける後の2割がぼくの仕事だと思っています。ですので、つくっている人から、なぜこういう使い方をするかまで説明できるような食材ばかりです。

おもてなしの流儀

お客さんが元気になって、帰ってもらいたいと思っています

料理の好みや量だけでなく、いかに楽しく話をするかにも気を遣っています。年に1度行く店ではなく、できるだけ日常に寄せて楽しんでもらいたいので、そのためには笑顔で帰ってもらえるのが一番です。

下町の雰囲気も反映した、楽しいイタリア料理店です

「イタリアにも通ずる下町感が好き」だとシェフが語る門前仲町。祭りなどでは神輿をかつぎ、近所に住む人の顔を知っている安心感のなかで、かけがえのないイタリアンが生まれていきます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~ (L.O.21:30)

定休日

水曜日 臨時休業の場合あり

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前菜盛り合わせ

前菜盛り合わせ

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