旬菜匠味 くし山 | 料理人-プロフィール

串山　将大 氏 クシヤマ　マサヒロ

友達に振舞った料理をほめられたことがきっかけで料理人に

1981年1月広島県生まれ。昔から食べることが好きで、福山市にある大学に通っていた時、友達に料理をふるまったら美味しいといってくれたのが嬉しかったのがきっかけで料理人を目指すことに。大学を卒業後、東京調理師専門学校へ進み、料理を基礎から学ぶ。専門学校を卒業と、福山市の和食料理店で10年間修業、店の立ち上げにも関わる。和食料理店【旬菜匠味　くし山】を開業し、料理人として腕を揮っている。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

20年

自慢の一品

マグロ専門の卸問屋から仕入れる『本マグロの大トロと赤身』

呉市にあるマグロ専門の卸しから仕入れたマグロは自信を持っておすすめできる自慢の一品。少し高めのお値段となっていますが、お客さまにはいいものを食べて欲しくて、マグロはこの卸問屋からと決めています。

こだわりの食材

和牛、野菜、鮮魚にこだわりあり！

牛肉は、宮崎県産の黒毛和牛を仕入れています。肉質が柔らかく、食べた時に脂がさっぱりしているのが特徴です。旬の野菜は農家の友人から仕入れたものを使用。畑で十分にお日様を浴びた、新鮮で瑞々しい野菜です。

こだわり食材

鮮魚全般 、 牛肉全般

元気なスタッフと、明るくアットホームな雰囲気が魅力

お店に来てもらったお客様にはゆっくりとした時間を過ごしてもらいたい。そのためには働いている自分達が楽しくなければ、お客さまも楽しくないと思っており、笑顔を大事にした接客を心がけています。