炭火焼鳥　kanzo | 料理人-プロフィール

片山　義紀 氏 カタヤマ　ヨシノリ

お客さまの笑顔と「美味しい」のために、手間を惜しまず丁寧に

1975年生まれ、新潟県出身。手先を使いものをつくることが好きだったことがきっかけとなり調理師学校へ進む。卒業後、上大岡の人気店【やきとりの○座】に入店。8年間勤務し腕を磨く。その後独立、2011年【炭火焼鳥 kanzo】をオープンする。毎日自らの手で一本一本丁寧に手刺しした焼鳥を提供。希少部位など「いいネタ」で勝負。おいしさと心地の良い雰囲気で訪れる人を満足の笑顔にしている。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

8年

自慢の一品

素材に合わせて焼き上げ、旨みを引き出した『焼鳥』

種類豊富な『焼鳥』は、毎日一人で手刺しして下準備をしています。希少な部位も仕入れており、珍しい貴重な味わいが楽しめるのも当店の自慢です。ぜひご賞味ください。

こだわりの食材

当店では、質の良い「国産鶏」にこだわってます！

長年付き合いのある業者さんより仕入れており、質の良い「国産鶏」を使用しています。素材の旨みを引き出し、お客さまのお好みで塩やオリジナルのタレで仕上げています。

こだわり食材

鶏肉全般

手間をかけ一つ一つ刺し、思いを込めて焼き上げることが大切

仕込みから焼き上げるまでの一連の作業を一人でします。お客さまの喜んだ顔や「また来るね」「おいしかった」の言葉を聞いた時がやりがいを感じる瞬間。日々手間を惜しまず努めています。