料理・お店の雰囲気
このお店からのお知らせ
2019.10.25
独自のスタイルの確立した「燻製」
当店の燻製は保存食ではありません。おいしさのために従来の燻製の塩漬け、塩抜き、乾燥の工程を省き、高温で熱を加えながら煙りづけ。平均の燻製時間は30分です。
090-2362-8495
※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。
2019.10.25
独自のスタイルの確立した「燻製」
当店の燻製は保存食ではありません。おいしさのために従来の燻製の塩漬け、塩抜き、乾燥の工程を省き、高温で熱を加えながら煙りづけ。平均の燻製時間は30分です。
料理人
冨山 清 氏(トミヤマ キヨシ)
専門ジャンル: ノンジャンル
試行錯誤の結果、辿り着いた燻製方法
1956年京都市生まれ。大阪の調理師専門学校を卒業後、東京2ヶ所、京都2ヶ所のホテルで接客を担当。ホテル内の異動でバーを経験し、バーテンダーとして東北へ。青森県を経て岩手県盛岡市へ移り住み、1993年バーを開業する。燻製との出合いはテレビだった。中華料理の鉄人が中華鍋で燻製する姿を見て、鍋による“超熱燻製”を始めた。それから20年余、従来の燻製と違い旨さのために水分を残す調理法を確立する。
営業時間
定休日
不定休 (お問い合わせください)
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