フジシマヤ

藤嶋や

050-5263-0406

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藤嶋 啓利 氏 フジシマ ヒロトシ

お客様の笑顔のため、真心を込めた丁寧な調理にこだわり

岐阜市長良にあるビストロ居酒屋【ビストロ・マルコ】のマスターの味に惚れ込み、入店したのが料理の道に進むきっかけ。地元の素材を使用した創作の一皿ごとに新しい美味しさを学び、料理の面白さを実感する。その後、イタリアン6年、中華3年、居酒屋3年とさまざまなジャンルでの経験を積んだ後、2014年11月【藤嶋や】をオープン。訪れる人に心から美味しいと言ってもらえるような料理だけを提供したいと、日々奮闘する。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
18年

自慢の一品

厳選した生もつのプリプリ食感を堪能。こだわりの『旨もつ鍋』

もつ鍋のスープは、コクと旨みが広がる鶏白湯スープ。試行錯誤しながら1年かけてつくくりました。にんにくで味をごまかさないのもポイントです。こだわりの生モツを使うことでプリプリの食感を表現しています。

こだわりの食材

毎回味見して、脂の溶け具合や食感を確かめてから仕入れるお肉

人気の『厚切生牛タン』は、口にいれた瞬間の歯触りから噛み切るまでにでる旨みがポイント。『旨もつ鍋』に使用する牛ホルモンは、スープに溶け出る甘みだけが目立たないようバランスにこだわっています。

こだわり食材
ホルモン 、 牛タン

おもてなしの流儀

心からの元気と笑顔が生まれる場所にしたい

一番大切にしたいのは、お客様の笑顔。料理の美味しさはもちろん、元気で丁寧な接客で、愛情のこもったおもてなしを心がけています。笑顔のあふれる、アットホームであたたかいお店です。

コースも充実。気の合う仲間とのワイワイ楽しい飲み会にぴったり

ゆとりあるテーブル席を囲んで、にぎやかな飲み会はいかがでしょう。豊富に揃うお酒、こだわりの鍋&肉料理とおつまみ。明るいスタッフの細やかなおもてなしで、楽しい宴会をお手伝いします。ぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~20:00 (L.O.19:00)ランチやってます

定休日

無休

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