麻布十番　鉄板焼　嘉山 | 料理人-プロフィール

嘉山 氏 カヤマ

フレンチが私のルーツ　長年料理を研究してこだわりの鉄板焼きへ

高校生の時、ホテルのフランス料理フルコースを食べて感動を覚え、料理の道へ進むことを決意。数々の有名ホテルでフランス料理を学び、有名店での長年の経験をもとに、独立して【麻布十番 鉄板焼 嘉山】をオープン。駅弁や数々のお店をプロデュースしています。嘉山オリジナルの東京はちみつや世界各国のお塩をプロデュースしています。多岐にわたり幅広く活躍している。

専門ジャンル

鉄板焼

経験年数

38年

自慢の一品

生きた黒鮑を目の前で焼くパフォーマンスに感動『黒鮑の塩釜』

新鮮な黒鮑を築地から仕入れ、生きたままの状態で鉄板の上へ。こだわりの塩で蒸焼きにして旨みを封じ込めます。目の前で焼く料理過程もぜひ楽しんでください。新鮮で生きたものを使いたいので事前にご予約ください。

こだわりの食材

A5ランク特級の米沢牛と山形牛、新鮮な旬野菜にこだわり続けます

米沢牛と山形牛にこだわりA5ランクでも特級の肉を厳選しています。口の中でとろけるような脂の旨味とサシの細かさが特徴です。野菜も三浦の契約農家から朝採りの新鮮野菜を直送するなど食材にこだわり続けています。

こだわり食材

玉ねぎ 、 牛ヒレ肉 、 牛サーロイン

"来ていただいたお客様に楽しく食べてほしい”それだけです

"来ていただいたお客様に楽しく食べてほしい”その想い一心で、毎日心を込めて一品一品、丁寧に料理をつくっております。お料理はもちろんのこと、目の前の鉄板焼での料理工程もぜひ楽しんでいってください。