シキサイ ギンノトウ

四季彩 銀ノ塔

050-5871-7959

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山口 慎市 氏 ヤマグチ シンイチ

父の背中をみて育ち、有名ホテルで修業をつんだ経験豊かな料理人

1969年、大分県生まれ。料理人の父の背中を見て育つ。同じ道を歩みはじめたころは、あまり好きではなかったものの、経験を重ねるうちに好きな仕事へと変化。日本料理やフランス料理などで修業を積んだのち、2009年に由布院に店舗を構え、独立。その後、2012年に【懐石千原】をオープン。別府飲食業協同組合理事も務めており、地産地消、観光誘致に貢献している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
31年

自慢の一品

A4ランク以上! 大分県のブランド牛を使用『豊後牛ステーキ丼』

三層の深い味わいを堪能できる絶品丼です。一つめは、醤油やニンニクが入ったジャポネソース。二つめは醤油、ごま油をご飯にブレンド。三つめの「豊後牛」は、旨味を最大限に引き出すため、味付けは塩のみです。

こだわりの食材

地元のブランド魚や肉など、自慢の食材が盛りだくさん

お米だけで育てたくさみのない味わいの大分県産「錦雲豚」や、湯布院産の「スッポン」「河豚」、「鰻」は肉厚でプリプリ! 人気の湯布院産ブランドを使用。県内のおいしいものを料理に活かしています。

こだわり食材
ウナギ 、 スッポン 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

笑顔と気配りを忘れずに。常にスタッフとコミュニケーションを

「いらっしゃいませ」から「ありがとうございました」まで、笑顔で接客をし、見送る背中に「また来るよ」の文字が見えるまで心を尽くす。スタッフと共に心地よい空間をつくっています。

子供の誕生を祝う「餅誕生」から「米寿」のお祝いまで幅広く

風情ある座敷と個室の店。シーズンに合わせた宴会や、七五三、結納、記念日などのお祝い事や法事などで多く利用されています。仕切りを外すと団体の宴会も可能なので、人数やご予算など、お気軽にご相談ください。

宴会

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

山口 慎市 氏

ご家庭でも簡単に! 「万能だし」のつくりかた

お水4:醤油1:みりん1:顆粒だし1。これを混ぜると「万能だし」の完成です。このだしをベースに、煮物や天つゆなどさまざまな料理に使用できます。便利なので、つくり置きがおすすめです。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.20:30)

定休日

木曜日

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