ニクノタクミミヨシ

にくの匠三芳

050-5871-7728

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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伊藤 力 氏 イトウ ツトム

牛肉の美味しさを最大限に生かした料理を提供したい

1975年、京都府出身。もともと食べることが好きだったことから飲食業に興味を持つ。飲食店で約3年間接客を担当していたときに、牛肉の卸しをしている友人と出会う。当時はまだ生食が可能だった牛レバーなど、新鮮で上質な牛肉の美味しさに衝撃を受け、2005年に【にくの匠三芳】をオープン。現在はさまざまな創作を駆使し、肉の味わいの可能性を追求し続けている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
16年

自慢の一品

手間ひまをかけた『牛タンの昆布じめ』

コースの料理の向付として出す定番料理。前日につぶした牛のタンを1日冷蔵庫で寝かせ、3~4時間昆布でしめています。肉の切り方も繊維に沿うことでなめらかさを出し、タン特有の食感も楽しめます。

こだわりの食材

ブランドよりも長年の経験で選ぶ牛肉

近江牛、松坂牛、神戸牛などの和牛を使用しています。ブランドで選んでいるというより、経験から誰が育てた牛はどんな肉質なのかがわかるので、信頼した農家さんの牛のAランク以上の肉を選んでいます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

しゃぶしゃぶも料理人自らが肉を湯にくぐらせる

その料理をもっとも美味しい状態で食べていただくことに最大の注意を払っています。例えば、一瞬で火が通ってしまうしゃぶしゃぶは、料理人が絶妙の火加減でサッと湯にくぐらせたものをお客様に提供しています。

ゆったり落ち着ける店内

和モダンなテイストで落ち着いた雰囲気の店内には、黒いレザーの椅子が並ぶテーブル席が12席。控えめの照明で、接待やデートなどにも向いています。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

伊藤 力 氏

ステーキを焼くときには常温に戻してから

家庭でステーキを焼くときには、肉を冷蔵庫から出していきなり焼くのではなく、しばらく置いて常温に戻してから。常温で肉が柔らかくなってから焼くと、火の通りが均一になって美味しく焼けます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

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お店に行った12人が
こんなシーンで利用しています

食事会52%

デート26%

接待/会食13%

記念日/お祝い9%

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