トンカツヤチヨ

とんかつ八千代

03-6633-0333

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

1人でも入りやすい

働く人々に愛された昔ながらの食堂の雰囲気

古くから市場関係者が仕事の合間に訪れていた店だけにひとりでも気兼ねなく訪れることができます。現在ではガイドブックを片手に訪れる観光客も増えましたが、気さくな食堂の雰囲気は昔のまま。

食材にこだわっている

寿司屋にもひけをとらない魚介の質と鮮度

市場内にある店のため、素材の鮮度は折り紙つき。さらにアジならふっくら身の厚いもの、車海老は味噌が詰まったものなど、熟練の目利きで最高の一品を選びます。

老舗の伝統あり

80年の歴史のなかで積み重ねた伝統

元は市場で働く人や買い出しに来た人のための食堂だった飲食店街。プロの舌を満足させるために、長い時間をかけて素材や調理法を磨き上げてきました。伝統の業は創業80年を経た現在も健在。

シェフのこだわりあり

ブレンド油と生パン粉で仕立てる香ばしい衣

粗めの生パン粉と独自ブレンドの油で、サクッと軽快な食感の衣に仕立てます。仕入れによってサイズの異なる素材に絶妙な火入れをするのは、熟練の勘のなせる技。

スタミナメニュー

午後の仕事の活力になる、豪快な大盛りメニュー

たっぷりのボリュームは、働く人たちにスタミナをつけてもらいたいという真心の表れ。艶やかに炊きあげた茨城県産コシヒカリも気前の良い大盛りです。

料理・お店の雰囲気

常連のファンも多い揚げ物屋の隠れた名物

曜日限定のチャーシューは隠れた人気メニュー。中まで味が染みるようじっくり時間をかけて煮込みます。

季節限定の旬魚介のフライもおすすめ

とんかつや海老フライなどのレギュラーメニューのほか、夏の鱧、冬の牡蠣をはじめとした季節料理も登場。

衣のなかに素材の旨みを凝縮する名人の技

石塚英明シェフは、この道50年のベテラン。手際よい調理で素材の魅力を引き出しています。

このお店からのお知らせ

2015.08.11

<ヒトサラSpecial>「築地、本当の実力店。」に掲載中

魚介自慢の寿司や和食、
市場関係者の御用達店まで

私がつくっています

石塚 英明 氏

料理人
石塚 英明 氏(イシヅカ ヒデアキ)

専門ジャンル: 和食全般

老舗の味を守り、発展させることがライフワーク

1944年、東京都生まれ。日本橋で定食屋を営んでいた家に生まれ「昔は家業を継ぐのが当たり前、ほかの道は考えもしなかった」と、幼い頃から料理人を志す。20歳になり、まずは日本料理店で修業。料理の基本と魚の目利きを徹底的に学んだ後、父が厨房に立つ【とんかつ八千代】へ。その日からおよそ半世紀、現在でも最高の素材をいかにおいしいフライに調理するか、その研究に余念はない。

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~土】
05:00~14:00

定休日

水・日曜日 休市日

とんかつ八千代に行った2人の投稿から算出しています。

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