スミビヤキトリウエノヒロコウジトリエ

炭火焼鳥 上野広小路 鳥恵

050-3503-1110

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小澤 俊正 氏 オザワ トシマサ

“調理外”の経験で培った多角的な視点で無二の繁盛店を生み出す

1977年、東京都生まれ。学生時代は飲食店のホール業務を経験する。大学卒業後、和食のファミリーレストランに勤務。個人経営店の立ち上げ、和食店でマネジメント業も学ぶなかで、「焼鳥に可能性を感じた」ため、知人のツテをたどり大塚の名店【炭火焼鳥 蒼天】へ弟子入り。満を持して【炭火焼鳥 鳥恵】をオープンする。【蒼天】仕込みの焼鳥の味はもちろん、ジャンルの枠に捉われない経営手法にも注目が集まる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年
師匠
中俣照昭 氏 【炭火焼鳥 蒼天】
修業したお店
【炭火焼鳥 蒼天】

自慢の一品

本格焼鳥と逸品料理で構成される『鳥恵コース』

おすすめの焼鳥に加え、趣向を凝らした一品料理で形成されるおまかせのコースです。料理の中に流れが生まれ、最後まで飽きがこないような、メニューづくりに努めています。

こだわりの食材

メニューの柱となる鳥肉は5種類の銘柄を用意しています

「大山どり」「淡海地鶏」「京鴨」「シャントゥカイユ」を扱っています。上質な脂をもつ「淡海地鶏」、鴨特有の臭みがなく上品な味の「京鴨」は絶品です。

こだわり食材
鶏肉全般

おもてなしの流儀

当店では美味しい料理でなく、楽しい時間を味わってほしい

美味しい料理を食べてもらうのは当然のこと。それを最終目的とせず、接客を含めトータルで楽しい時間を味わってほしいです。私もオープンキッチンの特性を生かし、“節度ある”フレンドリーな接客を心がけています。

1杯をゆっくり、じっくりと味わいたい方にもおすすめしたいです

お陰さまで、幅広い年齢層の方に贔屓にしていただいていますが、例えば、仕事帰りなどに同僚や上司、あるいは大切な人とテーブル席で“しっぽりと飲みたい”シーンなどに使っていただくのもありだと思います。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
17:00~22:30 (L.O.21:30)
【土・祝】
16:30~22:30 (L.O.21:30)

定休日

日曜日 その他不定休あり。

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