スシマスダ

鮨 ます田

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:23000円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩3分
  • 定休日 日・祝日

050-5871-3786

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

増田 励 氏 マスダ レイ

小野二郎氏も「抜群の味付け」と評価する新進気鋭の鮨職人

1980年、福岡県小倉市生まれ。17歳から福岡・小倉の鮨の名店【天寿司】で修業。その後、調理師専門学校を卒業し、鮨屋のほか、割烹【万惣】で日本料理の基礎も学ぶ。2か月銀座を食べ歩き「ここが一番旨い」と感激した【すきやばし 次郎】に入店。9年間の修業を経て、2014年1月に表参道に自身の店【鮨 ます田】をオープン。小野二郎氏から「抜群の味付け」と評される、今注目の若手の鮨職人。

専門ジャンル
寿司
経験年数
22年
師匠
小野二郎 氏
修業したお店
【すきやばし 次郎】

自慢の一品

【鮨 ます田】の個性が滲む『鱚(きす)』の握り

【すきやばし 次郎】出身ということで、その伝統的な味を期待する方が多いのは理解しています。そんななかでこの店を知って、愛してもらうには店独自のネタで魅了する必要もある。ですから、この握りが自慢です。

こだわりの食材

滋味に富んだ旬魚を築地の信頼できる業者から仕入れています

産地はなるべく特定せず、「その日、一番良い魚」を、築地の信頼できる業者と相談しながら仕入れています。例えば、「小肌」も今回は熊本産を使っていますが、一年を通じて九州全般から仕入れていますね。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

鮨屋に求められるのは「気づき」。この点はまだ改善の余地がある

【すきやばし 次郎】で学び、自分も重要だと実感しているのが「気づき」。対面して料理を提供するジャンルだからこそ、特にこの部分が職人には求められますが、スタッフ一同、まだ改善の余地はあると思っています。

老若男女、鮨好きがゆっくり食事を楽しむための店でありたい

様々な用途で贔屓にしていただいておりますが、シンプルに「鮨が好き」というお客様に利用してもらいたいですね。その期待に応えられるよう、私は万全の準備で日々、板場に立っています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00
ディナー 17:00~23:00 ※カウンターでのディナーは2時間制。17時/19時/21時からそれぞれ開始。個室の場合、時間制限なし。

定休日

日・祝日

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