スシマスダ

鮨 ます田

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:23000円
  • 最寄り駅 表参道駅 徒歩3分
  • 定休日 日・祝日

050-5871-3786

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

【すきやばし 次郎】で修業を重ねた気鋭の鮨職人による“これから贔屓にしたい”店

【すきやばし 次郎】で修業を重ね、小野二郎氏から「抜群の味付け」と評された増田励氏。その去就に注目が集まっていた鮨職人が2014年に表参道にオープンしたのが【鮨 ます田】です。メニューは握りとつまみ、それぞれお任せコースのみ。酢をしっかりと効かせたシャリ、淡白な白身の魚から始めるコース構成は【すきやばし 次郎】流ですが、要所に【鮨 ます田】の技も織り交ぜています。例えば、シャリは通常の米に乾燥した米をブレンドし、強めの火加減で炊きふっくらプチプチとした独特の食感に。すし種にも『鱚』や『春子』などオリジナルのものを用意するなど【すきやばし 次郎】という土台の上にしっかりと自分の色を描いています。

鮨 ます田
これだけは食べてほしいベスト3

【鮨 ます田】の真価を問うならこの握り。昆布締めの『鱚』

皮目の脂に旨味が詰まった竹岡産の鱚。柔らかな身が口の中で溶け、ほのかな昆布の香りが心地よい余韻に。

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【鮨 ます田】の真価を問うならこの握り。昆布締めの『鱚』

香り、甘みの強い別府の天然ものを使用した『車海老』

大きめの車海老を半分に落とし、身がしっかり詰まった腹部と、味噌の付いた上部の異なる味を楽しめます。

香り、甘みの強い別府の天然ものを使用した『車海老』

酒飲みならずとも箸が止まらなくなる酒肴『甘鯛の酒蒸し』

ふんわり炊いた甘鯛を2日間ほど熟成して旨味を凝縮。醤油ダレで味付けした小葱を散らしています。

酒飲みならずとも箸が止まらなくなる酒肴『甘鯛の酒蒸し』

料理人 / 増田 励 氏 (マスダ レイ)

専門ジャンル:寿司

小野二郎氏も「抜群の味付け」と評価する新進気鋭の鮨職人

1980年、福岡県小倉市生まれ。17歳から福岡・小倉の鮨の名店【天寿司】で修業。その後、調理師専門学校を卒業し、鮨屋のほか、割烹【万惣】で日本料理の基礎も学ぶ。2か月銀座を食べ歩き「ここが一番旨い」と感激した【すきやばし 次郎】に入店。9年間の修業を経て、2014年1月に表参道に自身の店【鮨 ます田】をオープン。小野二郎氏から「抜群の味付け」と評される、今注目の若手の鮨職人。

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増田 励 氏

鮨 ます田の店舗情報

基本情報

店名 鮨 ます田
TEL

050-5871-3786

03-6418-1334

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩3分
アクセス 東京メトロ銀座線・東京メトロ半蔵門線・東京メトロ千代田線「表参道駅」より徒歩3分
住所 東京都港区南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY-B1F 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~14:00
ディナー 17:00~23:00 ※カウンターでのディナーは2時間制。17時/19時/21時からそれぞれ開始。個室の場合、時間制限なし。
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
にぎり:18000円~/つまみコース:23000円~(お飲み物別途)
【ランチ】
23000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 カウンター6/個室6
駐車場 なし

近くにコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2016.12.22

シェフのヨコガオに掲載中

名店【すきやばし 次郎】で修業を重ねた気鋭の鮨職人

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