カッポウツジイ

割烹辻井

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:6000円 ランチ:860円
  • 最寄り駅 県庁前駅 徒歩3分
  • 定休日 日・祝日

050-5263-1361

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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辻井 規次 氏 ツジイ ノリツグ

魚介の持ち味を活かした、凝りすぎない会席料理を

1975年9月、松山生まれ。学生時代のアルバイトから料理の楽しさにのめり込む。大学卒業後、大阪の辻調理師専門学校へ。京都の料理屋を経て、松山の割烹で15年修業。後に【割烹辻井】を開き、現在に至る。魚を使った料理に精通しており、素材の良さを、そのままお客様へ伝える方法を、常に考えている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
20年

自慢の一品

加減が難しい「振り塩」でつくる『甘鯛一夜干し』

一夜干しは、塩水につけて作ることが多いです。しかし、どうしても水っぽくなってしまいます。そのため、加減が難しいですが、直接塩をふりかける「振り塩」でつくっています。味がしまり、旨みが濃くなります。

こだわりの食材

一年中、いろんな「旬の魚」をさばいています

ふぐ、オコゼ、ワタリガニ、鱧、甘鯛…。一年中魚をさばいています。もうこれまで1万匹はさばいたのではないでしょうか。割烹に魚を楽しみにいらっしゃるお客様への料理、となると、旬のものが主役になります。

こだわり食材
甘鯛 、 トラフグ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

その人その人にあわせるのが『おまかせ会席』。店都合ではない

例えば、「お腹の調子が悪くて」というお客様がいらっしゃったら、温かいお鍋を用意する。お客様の顔を見て、その人その人にあわせるのが『おまかせ会席』で、店の都合でコースを組み立てるものではないです。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00〜22:00
【平日・祝前】
ランチ 11:30〜14:00 ランチは平日のみ営業いたします。

定休日

日・祝日 土日祝日:ランチは休み

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